麻辣藕片

工艺： 炒

口味： 麻辣味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

麻辣藕片的主料

藕片：300克

2人份

麻辣藕片的辅料

胡萝卜：1根

麻辣香锅调料：30克

熟芝麻：2勺

大蒜：4瓣

姜：1片

葱：适量

麻辣藕片的做法步骤

步骤1

我用的是袋装的藕片，取出来后洗几遍，用白醋的水浸泡一下

步骤2

烧开水，把藕片煮几分钟，煮熟

步骤3

胡萝卜切片也用水焯烫一下

步骤4

处理好的食材可以捞出控去水放一起

步骤5

姜切片，蒜瓣用刀拍一下，整个的蒜瓣不用切。炒锅热油，放了3汤勺的油，把蒜瓣和姜爆出香味

步骤6

放入麻辣香锅的调料粉翻炒一下

步骤7

放入藕片和胡萝卜，翻炒

步骤8

炒上色后再放入葱花炒匀

步骤9

最后撒入熟芝麻炒匀就可以断火出锅

麻辣藕片的成品图

麻辣藕片的烹饪技巧

莲藕切好后，长时间暴露在空气中，会因氧化而变黑。若不能及时烹调，可将藕放入加醋的清水中浸泡，保持莲藕本身的洁白色泽；如果想要吃出白嫩的莲藕片，在炒藕丝时边炒边往锅中加入少量清水，这样炒出来的藕丝洁白如玉不会变色。我是要炒成麻辣的红色，所以就没有在意这些步骤。