田螺紫苏烧鱼

工艺： 炒

口味： 香辣味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

田螺紫苏烧鱼的主料

鱼：半条

田螺：200克

姜：适量

紫苏：一把

田螺紫苏烧鱼的辅料

料酒：两勺

生抽：两勺

蒜末：适量

油：适量

盐：适量

田螺紫苏烧鱼的做法视频

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田螺紫苏烧鱼的做法步骤

步骤1

食材都准备好，紫苏是买田螺的时候送的。

步骤2

鱼剁成大块，加入一勺料酒一勺生抽，撒入姜丝，拌匀腌制十分钟左右。

步骤3

趁腌鱼的时候咱们来处理田螺，将田螺放入清水中，反复抓揉，中间换几次水，直到水变得清澈就可以了。

步骤4

田螺放入清水锅中，加入几片姜片和一勺料酒，汆烫好备用。

步骤5

紫苏摘取比较嫩的尖端和嫩叶即可，底部的粗杆不要。

步骤6

油锅加热，将蒜末倒入锅中，小火煸炒至香味飘出，将田螺倒入锅中，大火煸炒至田螺变得Q弹即可。炒好的田螺盛出来备用。

步骤7

另起油锅，用姜片将锅底抹几遍，这样煎鱼就不会粘锅了，将腌制好的鱼块摆入锅中，中火煎至两面微微变黄。

步骤8

淋入没过鱼块的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火，烧至微微收汁。

步骤9

待汤汁微微收干的时候，将清洗好的紫苏倒入锅中，翻炒几下至紫苏微微成熟，加入炒好的田螺，稍微翻拌就可以出锅了。这道菜趁热吃最美味哟！

田螺紫苏烧鱼的成品图

田螺紫苏烧鱼的烹饪技巧

田螺一定要充分清洗干净，清洗田螺很简单，放入清水中反复抓揉，将田螺中的脏东西都抓揉出来，反复换水，直到水变得清澈就可以了。清洗后的田螺汆烫后肉质会紧缩，口感变得Q弹，烫好后就可以按照自己的喜好烹饪了。

紫苏很容易熟，千万不要炒久了，软趴趴的就没味道啦，出锅前倒进去稍微翻拌就可以了。