牛腩炖萝卜

工艺： 炖

口味： 家常味

时间： 数小时

难度： 初级入门

牛腩炖萝卜的主料

牛腩：2斤

白萝卜：半根

3人份

牛腩炖萝卜的辅料

大葱：半棵

大蒜：1头

八角：3颗

花椒：1撮

桂皮：1块

香叶：2片

栀子：1个

白蔻：5粒

酱油：适量

盐：少许

香葱末：少许

牛腩炖萝卜的做法步骤

步骤1

牛腩条泡凉水10分钟；

步骤2

切成3、4公分的大块；

步骤3

入温水锅，煮到似开非开时涌现大量的浮沫，用勺子快速将浮沫撇走，这个过程大约持续5分钟；

步骤4

浮沫撇净后，汤汁很清澈，后续还会涌现少许白色细腻的泡沫，这个是肉中的营养物质了，无需再撇掉；

步骤5

煮牛肉时将调料准备好：葱段、蒜瓣、八角、花椒、桂皮、栀子、香叶、白蔻，量不要太多，防止草药味过浓而影响肉香；

步骤6

将调料到入牛肉锅中；

步骤7

再倒适量酱油，盐先不放；各品牌的酱油咸度和色泽不一样，酌情添加；

步骤8

盖盖子，微火焖炖2小时左右，炖一小时左右时加适量盐继续焖炖；如果用高压锅能大大缩短烹制时间；

步骤9

白萝卜洗净削皮，切滚刀块，不要过早切块，防止营养流失，进锅前再切块；

步骤10

牛腩炖到9分熟时，萝卜入锅混合均匀，如果汤汁略少可补充热水，盖盖子焖炖20分钟后出锅，撒香葱末增色添香。

牛腩炖萝卜的成品图

牛腩炖萝卜的烹饪技巧

1.牛肉撇沫可使汤浓味汤，如果很介意可以焯煮后再重新放热水炖；
2.盖盖子焖炖宜小火或者微火，选用密封性能好的锅子，中途如需添加水，宜加热水；
3.白萝卜还可以换成土豆、胡萝卜等蔬菜，根据蔬菜的成熟和耐煮性决定入锅及焖炖的时间。