莜麦花瓣面包

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

莜麦花瓣面包的主料

高筋面粉：100+150克

莜麦面粉：30+50克

鸡蛋：1个(不带壳60克)

4人份

莜麦花瓣面包的辅料

即发高活性干酵母：2克

白砂糖：5+35克

盐：2克

核桃油：1小勺

莜麦花瓣面包的做法视频

莜麦花瓣面包的做法步骤

步骤1

准备好食材。

步骤2

先做中种：100克高筋面粉、30克莜麦面粉、2克酵母、2克盐、1小勺核桃油、5克糖、1个鸡蛋、10克水一起揉成面团，不用揉出膜，均匀成团即可。本来是想做免揉面包的，忘记时间翻面，发过头了就当中种用了。

步骤3

剩下的材料与中种面团一起，加120克水，用厨师机打到8~9成筋。手揉的话可以象搓衣服一样搓出去再收回来，重复这个动作或者再加摔打动作，直到能扯出均匀的薄膜。具体的手揉面方法可以到我主页查看《面包面团的手工揉面方法》一文。

步骤4

面团滚圆后放在涂油防粘的容器中盖好保鲜膜，发酵到2~2.5倍大，手指沾干粉戳洞，不塌陷也不反弹或稍微反弹就是发酵好了。快速反弹表示还没发酵好，塌陷表示发过头了。

步骤5

排气分割，55克左右的大面团和20克左右的小面团各8个。

步骤6

取一个小面团擀成直径约10~15CM的圆面皮，中间涂油。

步骤7

大面团收口朝上放在小面团中心，把面皮对角捏在一起。

步骤8

再把突出的面皮对角捏在一起，直到收成圆形，没有大的褶皱。

步骤9

翻过来滚圆。

步骤10

面包胚表面喷水撒粉，用锋利的刀片十字形割包，割出4个花瓣，深度以割破包裹在外面的面皮为准，割深一些也可以。

步骤11

每个花瓣中间再割一个小口。此时下上火180℃预热烤箱20分钟，面包则继续发酵。

步骤12

预热好后把面包胚送入烤箱中层，往烤箱中喷些水雾，烤30分钟左右。出炉震一下烤盘，面包放烤架上晾凉，密封常温保存。如果想保存的时间更久，则冷冻保存，食用时180℃不预热烤5分钟即可。

步骤13

花瓣外皮脆脆地，非常有型，面包软软的弹力十足，好吃又好看，我很喜欢，你呢？

步骤14

格琳诺尔有机面，营养美味无腹担

莜麦花瓣面包的成品图

莜麦花瓣面包的烹饪技巧

①粉水比约为60%，请根据面粉吸水性增减，可留10~20克水机动。
②中种不用揉出膜，揉匀成团即可，发酵至2~3倍大，可室温或冷藏发酵。
③这个面包用的是核桃油，所有材料放一起揉了，也可以用后油法揉面。
④小面包不用揉到手套膜，当然手套膜会更好吃。 ⑤烤箱温度与时间仅作参考。