驱寒暖胃姜撞奶
来源:饭炊网 分类:晚餐 时间:2022-02-12 15:59:01
工艺: 烘焙
口味: 甜味
时间: 10分钟
难度: 初级入门
驱寒暖胃姜撞奶的主料
未来牧场娟姗纯牛奶:2包
老姜:80克
全脂奶粉:20克
3人份驱寒暖胃姜撞奶的辅料
白砂糖:20克
驱寒暖胃姜撞奶的做法步骤
步骤1
准备一大块老姜,2盒全脂牛奶,20克糖和20克全脂奶粉。
步骤2
老姜去不去皮都可以,用擦蓉器擦成姜蓉。姜是热性食材,但皮是寒性的两者相辅相成。
步骤3
将姜蓉挤出姜汁备用,我是直接用手挤,也可以用纱布包好再挤。
步骤4
全脂牛奶倒入 养生壶,加入20克白砂糖,20克全脂奶粉,搅拌至奶粉完全溶化。
步骤5
煮到牛奶温度达到70~75℃之间。
步骤6
挤好的姜汁搅拌均匀,每个舒芙蕾杯中舀入15毫升姜汁。
步骤7
从高处将热牛奶冲入姜汁中。
步骤8
密封静置15分钟,我用一个盘子盖着。
步骤9
凝固啦,能托起不锈钢勺子呢,及时吃掉它哦。
步骤10
未来牧场限定娟姗牛纯牛奶,远超欧盟标准的好奶
驱寒暖胃姜撞奶的成品图
驱寒暖胃姜撞奶的烹饪技巧
①老姜中的生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白和钙离子发生反应,使牛奶凝固。
②生姜蛋白酶作用的最佳温度是70~75℃,牛奶最好加热到这个温度区间,可以备一个温度计。
③姜汁在冲入牛奶之前要搅拌一下,因姜汁静置时间长了会有沉淀。
④牛奶选用乳脂和蛋白质含量高的,加全脂奶粉是为了增加乳脂与蛋白质含量,减少水分。
⑤生姜蛋白酶与酪蛋白结合时间长了会发苦,做好后尽快食用。