驱寒暖胃姜撞奶

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 10分钟

难度： 初级入门

驱寒暖胃姜撞奶的主料

未来牧场娟姗纯牛奶：2包

老姜：80克

全脂奶粉：20克

3人份

驱寒暖胃姜撞奶的辅料

白砂糖：20克

驱寒暖胃姜撞奶的做法步骤

步骤1

准备一大块老姜，2盒全脂牛奶，20克糖和20克全脂奶粉。

步骤2

老姜去不去皮都可以，用擦蓉器擦成姜蓉。姜是热性食材，但皮是寒性的两者相辅相成。

步骤3

将姜蓉挤出姜汁备用，我是直接用手挤，也可以用纱布包好再挤。

步骤4

全脂牛奶倒入 养生壶，加入20克白砂糖，20克全脂奶粉，搅拌至奶粉完全溶化。

步骤5

煮到牛奶温度达到70~75℃之间。

步骤6

挤好的姜汁搅拌均匀，每个舒芙蕾杯中舀入15毫升姜汁。

步骤7

从高处将热牛奶冲入姜汁中。

步骤8

密封静置15分钟，我用一个盘子盖着。

步骤9

凝固啦，能托起不锈钢勺子呢，及时吃掉它哦。

步骤10

未来牧场限定娟姗牛纯牛奶，远超欧盟标准的好奶

驱寒暖胃姜撞奶的成品图

驱寒暖胃姜撞奶的烹饪技巧

①老姜中的生姜蛋白酶与牛奶中的酪蛋白和钙离子发生反应，使牛奶凝固。
②生姜蛋白酶作用的最佳温度是70~75℃，牛奶最好加热到这个温度区间，可以备一个温度计。
③姜汁在冲入牛奶之前要搅拌一下，因姜汁静置时间长了会有沉淀。
④牛奶选用乳脂和蛋白质含量高的，加全脂奶粉是为了增加乳脂与蛋白质含量，减少水分。
⑤生姜蛋白酶与酪蛋白结合时间长了会发苦，做好后尽快食用。