香卤牛腱子肉

工艺： 卤

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

香卤牛腱子肉的主料

牛腱子肉：1300克

卤料：草果：10克

桂皮：10克

白芷：10克

茴香：10克

花椒：10克

香叶：5克

陈皮：10克

白蔻：5克

香砂：10克

3人份

香卤牛腱子肉的辅料

干姜：10克

冰糖：15克

料酒：30克

老抽：2汤匙

生抽：15克

蚝油：1汤匙

盐：3克

葱头：2个

蒜头：2个

生姜：1块

干辣椒：5克

清水：适量

香卤牛腱子肉的做法步骤

步骤1

我直接在超市买的卤水料包，品种挺多的，也很方便。使用之前用水冲洗一下即可，若自己配料，得一样样香料去找，比较繁琐，当然，只要你喜欢，也是一种乐趣。【自制卤水可以反复使用，但要用密封盒装起来放冰箱存放，要卤制东西的时候拿出来倒锅里使用即可。】

步骤2

生姜去皮切片、葱头去衣整个放入锅中、备好料酒、生抽和老抽、蚝油、少许盐

步骤3

牛腱子肉切成3大块，浸泡一会儿，洗净血水，捞起沥干

步骤4

砂锅里加上水，放入料包、生姜、辣椒、蒜头、葱头，倒入混合酱汁和料酒

步骤5

倒入冰糖、大火煮开后调成中火，慢慢熬出料包香味

步骤6

洗净的牛腱子肉放入卤水中，遮上锅盖，中小火煲30分钟左右，关火，让牛肉在卤水中浸泡半天或一整晚

步骤7

食用前加热卤水，再煮片刻，捞起来切块即可，气候太热，没吃完的牛肉就要捞起来，放凉后放进冰箱保存

步骤8

制作蘸料：蒜蓉加香醋、一点点酱油、葱花拌匀即成

香卤牛腱子肉的成品图

香卤牛腱子肉的烹饪技巧

食尚小贴士：

自制的卤水可以反复使用，经过几次卤制以后汁水会变少，可以加入骨头汤或者清水，味道淡了以后可适当添加市售的卤水汁，整个过程都不需要放盐和其他调料。