脆皮草莓大泡芙
来源：饭炊网 分类：下午茶 时间：2022-01-24 09:13:01
工艺： 烘焙
口味： 甜味
时间： 30分钟
难度： 高级厨师
脆皮草莓大泡芙的主料
低筋面粉：120克
黄油：105克
清水：135克
全蛋液：100克
2人份脆皮草莓大泡芙的辅料
细砂糖：40克
食盐：1克
脆皮草莓大泡芙的做法步骤
步骤1
软化好的黄油中倒入细砂糖，不需要打发，搅打均匀即可
步骤2
过筛低筋面粉，混合均匀，然后揉成面团
步骤3
装入保鲜袋，擀成薄面片，放入冰箱里面冷冻备用
步骤4
锅里面倒入黄油、清水、食盐、白糖，开小火煮到微沸，关火
步骤5
迅速倒入过筛好的低筋面粉，搅拌至看不到面粉的颗粒
步骤6
再次开小火炒一分钟，过长过短都会影响泡芙膨胀的效果
步骤7
离火，冷却到跟手的温度差不多，再少量多次倒入鸡蛋液，直到完全混合，有一点滴落、一点挂糊的状态就可以了，然后装入裱花袋里面备用
步骤8
准备一个圆形的杯子，杯口沾上低筋面粉，在硅油纸上按个印子
步骤9
硅油纸上挤入泡芙面糊大小，就参照刚才用杯子按的面粉印子即可
步骤10
将冷冻好的面片，同样是用杯子按压成椭圆形，这个就是酥皮
步骤11
将酥皮放到刚才的泡芙糊上面
步骤12
放入预热好的烤箱，先190度烤20分钟，再转175度烤15分钟
步骤13
趁热在泡芙顶部1/3处切开，放凉以后挤入打发好的淡奶油，中间用草莓粒做个夹心，表层再次挤上淡奶油，然后再放上对半切开的草莓，最后在表层撒上一层椰蓉，草莓大泡芙就做好了
脆皮草莓大泡芙的成品图
