下午茶必备小点心,双色酥脆曲奇
来源:饭炊网 分类:下午茶 时间:2021-11-27 09:28:01
工艺: 烘焙
口味: 甜味
时间: 30分钟
难度: 初中水平
下午茶必备小点心,双色酥脆曲奇的主料
原味:黄油:65克
盐:0.5克
糖粉:25克
常温蛋液:15克
低粉:67克
玉米淀粉:5克
香草精:2-3滴
3人份下午茶必备小点心,双色酥脆曲奇的辅料
可可味: 黄油:125克
盐:1克
糖粉:50克
常温蛋液:30克
低粉:125克
玉米淀粉:5克
可可粉:15克
下午茶必备小点心,双色酥脆曲奇的做法步骤
步骤1
准备材料。黄油提前切成小块室温软化。
步骤2
先做原味。黄油软化到可以用刮刀轻松抹开,倒入盐和糖粉(糖粉颗粒小,让面团的延展性变低,曲奇花纹不会那么容易蹋)
步骤3
拌匀至无干粉颗粒,防止打发时候飞溅。电动打蛋器中速打发,蓬松乳化,颜色发白,体积明显变大。分3次加入常温蛋液(材料温度接近,不容易油水分离,且融合得更好)。
步骤4
打到彻底混合再加,直到所有蛋液加完,顺滑蓬松的黄油糊。滴入香草精,再搅打2圈混匀。
步骤5
低粉、玉米淀粉混匀。筛入黄油糊。
步骤6
切拌,往盆边按压的方式,左手配合转盆,按压让黄油糊与粉类混合更彻底。无干粉即可。无需过度搅拌。
步骤7
可可面糊同样操作到加好蛋液,打成顺滑黄油糊,筛入低粉+可可粉+玉米淀粉。
步骤8
按压混合至无干粉。
步骤9
预热烤箱上下170度。裱花袋装好8齿中号裱花嘴,拌匀的曲奇糊装入裱花袋,用刮板沿着裱花袋尾部往前推,裱花袋尾部拧紧。
步骤10
右手拿裱花袋,左手捏裱花嘴,垂直在烤盘上方。匀速挤出曲奇糊,逆时针或者顺时针一圈,尾部轻轻往下压,然后提起收尾!
步骤11
挤好曲奇,放入预热好的烤箱中层偏下,170度烤20-25分钟即可。
步骤12
烤完取出冷凉。密封打包即可!
下午茶必备小点心,双色酥脆曲奇的成品图
下午茶必备小点心,双色酥脆曲奇的烹饪技巧
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