酸酸甜甜草莓切片蛋糕，下午茶小点心安排

工艺： 烘焙

口味： 酸甜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

酸酸甜甜草莓切片蛋糕，下午茶小点心安排的主料

冷藏鸡蛋：4个（单个60克以上）

玉米油：60克

细砂糖：75克

牛奶：90克

低筋面粉：90克

3人份

酸酸甜甜草莓切片蛋糕，下午茶小点心安排的辅料

草莓 ：适量

配料：淡奶油：250克

细砂糖：25克

柠檬汁：几滴

抹模具玉米油：适量

酸酸甜甜草莓切片蛋糕，下午茶小点心安排的做法步骤

步骤1

准备材料。

步骤2

分离蛋白和蛋黄，蛋白冷藏。牛奶和玉米油用蛋抽搅打至乳化，看不见油点。

步骤3

低粉筛入，Z字形拌匀至无干粉。

步骤4

加入蛋黄，Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。

步骤5

Z字形拌匀成顺滑滴落蛋黄糊。

步骤6

预热烤箱上下180度。蛋白倒入打面桶，加柠檬汁去腥。

步骤7

10档打到鱼眼泡，加1/3糖；打到细密小泡加1/3糖；打到略带纹路，加最后的糖。4分钟左右打到提起打蛋笼呈现弯钩（湿性发泡），转低速再打几圈，整理大气泡。

步骤8

取1/3蛋白霜入蛋黄糊，切拌翻拌手法初步混匀。

步骤9

拌匀的面糊倒回到剩余蛋白霜中，同样操作，混匀后用刮刀将盆边和盆底部蛋抽没有拌匀的，再翻拌几下。

步骤10

面糊从20CM高度倒入抹了薄薄一层玉米油的28*28烤盘中，晃平或者用刮板刮平，提起从高处振2下振出大气泡。

步骤11

放入预热好的烤箱中层，上下150度烤30分钟。

步骤12

烤完取出轻振2下振出热气

步骤13

静置2分钟后盖油纸倒扣，抹油的模具可轻松脱模，毛巾面朝上晾至温热。

步骤14

淡奶油加25克糖打发成裱花状。

步骤15

均分成3条，草莓洗净部分切2-3毫米薄片。

步骤16

取一蛋糕片，抹上一层淡奶油，放上草莓片，再抹一薄层奶油，用抹刀抹平。

步骤17

同样操作至最后一层，淡奶油用16齿裱花嘴裱花装饰，

步骤18

切件用草莓块装饰！还等什么？开个电视剧，晒着暖阳吃点心吧！

酸酸甜甜草莓切片蛋糕，下午茶小点心安排的成品图

酸酸甜甜草莓切片蛋糕，下午茶小点心安排的烹饪技巧

小贴士：1、蛋白注意观察状态，厨师机打蛋非常快速。
2、翻拌、切拌手法一定要注意。
3、烤温和烤时要根据自家烤箱微调，文中使用的是PE3050.