肉松蛋糕卷

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 数小时

难度： 中级掌勺

肉松蛋糕卷的主料

低筋面粉：65克

纯牛奶：55克

鸡蛋：4个

肉松：适量

2人份

肉松蛋糕卷的辅料

玉米油：55克

白砂糖：55克

柠檬汁：几滴

食盐：1克

小葱：适量

沙拉酱：适量

肉松蛋糕卷的做法步骤

步骤1

碗里面倒入牛奶、玉米油，搅拌至看不到油花

步骤2

加入食盐，再把低筋面粉过筛进去，用画Z字形的手法混合均匀

步骤3

蛋清和蛋黄分离，装蛋清的容器要确保无油无水

步骤4

蛋黄倒入面糊里面，同样用画Z字形的手法，混合至看不到面粉的颗粒，备用

步骤5

蛋清里面滴入几滴柠檬汁，开始打发

步骤6

白糖分三次加入。等出现鱼眼状时第一次加入，泡泡比较细腻是第二次加入，等出现纹路时第三次加入，直到打发至提起打蛋器，蛋白是一个小弯钩就可以了

步骤7

舀1/3蛋白到蛋黄糊里面去，使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀

步骤8

再倒回到蛋白里面，同样使用翻拌或者画Z字形的手法混合均匀

步骤9

再倒入28×28的烤盘里面，表层抹平整

步骤10

撒上肉松、小葱花，轻轻震动几下，排出里面的气泡

步骤11

送入提前预热好的烤箱，165度烤28分钟

步骤12

取出来以后，等到完全放凉，表层再放上一张不粘纸张反过来，揭去底层的油纸

步骤13

边缘部分剪成斜刀，方便卷的时候收口

步骤14

挤上沙拉酱，涂抹均匀，加入肉松

步骤15

借助擀面杖，先卷起一端油纸，另一支手按住另一端的面包片不动，轻轻的卷起来，这一波操作全靠熟能生巧

步骤16

把擀面杖拿走，反过来，再把硅油纸卷起来

步骤17

送入冰箱里面冷藏两个小时，再切成小块就可以了。

肉松蛋糕卷的成品图

肉松蛋糕卷的烹饪技巧

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