墨西哥芋泥包

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

墨西哥芋泥包的主料

面团：高筋面粉：250克

面团：芋泥：240克

墨西哥酱：低筋面粉：80克

3人份

墨西哥芋泥包的辅料

面团：盐：2克

面团：细砂糖：15克

面团：干酵母：2.5克

面团：牛奶：180克

面团：黄油：20克

墨西哥酱：黄油：80克

墨西哥酱：盐：1.5克

墨西哥酱：糖粉：80克

墨西哥酱：鸡蛋：60克

墨西哥芋泥包的做法步骤

步骤1

除黄油、盐、干酵母外的材料全部入揉面桶中；面粉的吸水性和牛奶的稀稠度不一样，可预留20克左右的牛奶，看面团状态再酌情添加；

步骤2

低速搅拌成团，面团柔软滋润，加入盐和干酵母；

步骤3

低速搅打1分钟转中高速3分钟，面团能撑出粗膜，加软化的黄油；

步骤4

先低速搅打使黄油完全融入面团，再转高速搅打，面团柔软不粘盆壁，能撑出透明有弹性的薄膜；

步骤5

面团收圆放盆中，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；发酵箱28度，湿度75；

步骤6

发酵面团时来做墨西哥酱：软化的黄油80克，盐1.5克，糖粉80克，鸡蛋60克，低筋面粉80克；

步骤7

糖粉和黄油先用搅拌棒搅拌在一起，防止打发时糖粉飞扬；

步骤8

低速将黄油打发蓬松后，分次加入鸡蛋，每次都要等蛋液完全被黄油吸收再加下次；

步骤9

倒入低筋面粉；

步骤10

用刮刀混合均匀即可；

步骤11

芋泥揉成30-40克一个；

步骤12

发好的面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳洞，不塌陷、少许回缩；

步骤13

面团倒在案板上，轻轻拍打排气，称重分成8等份；

步骤14

分别揉圆，用保鲜盒盖住，松弛15分钟左右；手指按面团，指坑不回弹，即为松弛到位；

步骤15

将面团拍扁，放芋泥球，四周面皮向中间聚拢，捏严；

步骤16

封口朝下放在铺了油布的烤盘里；放温暖湿润处二次发酵；发酵箱38度，湿度80；

步骤17

墨西哥酱入裱花袋中，裱花嘴选用圆型的，或者直接剪袋子也可；

步骤18

面坯发至近2倍大时，将墨西哥酱以旋涡状挤在面包顶部；多说一句：如果有大烤箱或者大烤盘，面坯之间要留出至少6公分的间距，以使酱料融化流淌后不粘连；

步骤19

入预热好的烤箱中层，上下火190度18分钟左右，根据所用烤箱的实际情况来调整；

步骤20

这是烤了5分钟左右时的状态，酱料已经完全融化并流了下来，但遗憾的是，彼此太靠近都要粘在一起了；

步骤21

这是烤了15分钟时的状态，面包非常饱满，酱料的颜色非常诱人；出炉后稍晾晾再转移到晾架上，当天食用，口感非常棒，外皮酥嫩香嫩，内层柔软，芋泥也散发着独特的香气。

墨西哥芋泥包的成品图

墨西哥芋泥包的烹饪技巧

1.如果烤箱小，为了保持每个面包的完美造型，可以将食谱中的材料减掉1/3或者1/2；
2.这种小面包无需揉出完美手套膜，只要面团能撑出透明有弹性薄膜即可；
3.用不完的酱料入冰箱冷藏，一周内使用完即可。