纸杯酸奶蛋糕

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 高级厨师

纸杯酸奶蛋糕的主料

鸡蛋：2个

老酸奶：60克

低筋面粉：40克

2人份

纸杯酸奶蛋糕的辅料

玉米淀粉：12克

玉米油：25克

白砂糖：20克

柠檬汁：几滴

纸杯酸奶蛋糕的做法步骤

步骤1

先将纸杯放入模具里面，备用

步骤2

鸡蛋清和鸡蛋黄分离，备用

步骤3

另外准备一个碗，倒入玉米油、酸奶，搅拌至乳化，直至看不到油花

步骤4

过筛低筋面粉和玉米淀粉入碗中，搅拌至没有大颗粒

步骤5

把鸡蛋黄倒入碗中，用画Z字形的手法搅拌均匀，直至细腻没有颗粒的状态即可

步骤6

在蛋清里面滴入几滴柠檬汁，开始打发，白糖分三次加入，呈鱼眼状时第一次加入，比较细腻时第二次加入，出现纹路时第三次加入，直到打发至提起打蛋器时呈现三角形的状态即可

步骤7

将打发后的蛋清，舀1/3到蛋黄糊里面去，使用翻拌的手法混合均匀

步骤8

然后将蛋黄糊再倒回到蛋白里面去，同样使用翻拌的手法混合均匀

步骤9

倒入裱花袋，挤入模具，七到八分满即可

步骤10

放入烤箱中烤制，烤蛋糕开裂最主要的原因就是温度的设置，这里提供一些温度设置：110度烤20分钟、140度烤15分钟、150度烤10分钟

纸杯酸奶蛋糕的成品图

纸杯酸奶蛋糕的烹饪技巧

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