柯基黑芝麻汤圆

工艺： 煮

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

柯基黑芝麻汤圆的主料

糯米粉：250克

开水：140克

冷水：70克

2人份

柯基黑芝麻汤圆的辅料

黑芝麻粉：120克

糖：70克

黄油或者猪油：80克

水：50克

柯基黑芝麻汤圆的做法步骤

步骤1

首先咱们来揉面，这是我吃过的最好吃的汤圆，采用的是烫面法。糯米粉里一点点倒入滚开的沸水，边倒边用筷子搅。

步骤2

搅成絮状之后再一点点倒入冷水。

步骤3

揉成软硬适中、光滑的面团就好啦。

步骤4

揉好的面团延展性特别好，包的时候不容易裂开，用手扯起来看看，很流畅的状态，不会断裂哦。将面团覆盖好，防止表面变干。

步骤5

接下来咱们来做汤圆馅。汤圆馅儿是我最喜欢的黑芝麻馅。我比较懒用了现成的黑芝麻粉，如果没有的话，也可以自己把炒熟的黑芝麻磨成粉。

步骤6

加入辅料里的糖、融化的黄油、水，搅成缓慢流动的糊状就好了。（没有黄油就用猪油，也挺香的。）拌好的黑芝麻馅比较湿润，放入冰箱冷冻十分钟，微微变硬但是可以造型的状态就可以了。

步骤7

将糯米团子分成20克一个的小剂子，黑芝麻团子分成10克一个。
然后就是揉成条、下剂子。剂子捏成小碗的形状，放入冻硬的馅料，用虎口一点点收口，滚圆，底部粘点糯米粉防粘。就是个普通的黑芝麻汤圆啦。

步骤8

做柯基汤圆的话皮和馅大一些会更好操作。分点面团加点可可粉和竹炭粉，分别做成两个黑色和棕色的面团。

步骤9

微微冻硬的黑芝麻馅搓成圆球球。

步骤10

取一个白色面团，用手指捏成圆片，包裹住黑芝麻馅。

步骤11

用虎口一点点往上推，将面片收口，滚圆，底部粘点糯米粉防粘。就是个普通的黑芝麻汤圆啦。

步骤12

色素调成棕黄色，分成几个小剂子，将棕色面团捏成薄薄的圆片，分别贴在脸蛋儿两边，捏两个小三角做耳朵，白面团搓几个小球做下巴，棕面团搓几个小条做眉毛。再加点竹炭粉调成黑面团，搓成小球球做鼻子，搓成小小球球做眼睛。

步骤13

再捏一个圆片整理成心形，贴在汤圆上做屁股，揪一个棕色面团搓成长条，沾点水，粘在屁股上做成尾巴，用牙签压出小屁屁的痕迹。

步骤14

开火烧水，水开后下汤圆。小火煮三四分钟即可，煮柯基汤圆的时候火一定要小，保持微微沸腾就好了。

柯基黑芝麻汤圆的成品图

柯基黑芝麻汤圆的烹饪技巧

做造型汤圆，粉团是最关键，用刚烧开的沸水烫面，做出来的面团延展性非常好，想怎么捏就怎么捏，不用担心裂开或者不平整，口感也更柔软。
面部、尾巴的造型，不要用擀面杖，直接用手捏就好了，如果感觉比较粘手，手上抹点干粉就好了。