戚风蛋糕

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 未知

戚风蛋糕的主料

鸡蛋：5个

低筋粉：70克

3人份

戚风蛋糕的辅料

细砂糖（蛋黄）：15克

细砂糖（蛋清）：40克分三次

牛奶（水）：40克

玉米油：35克分三次

白醋：三滴

戚风蛋糕的做法步骤

步骤1

蛋黄加糖搅拌均匀后

步骤2

加入牛奶搅匀后

步骤3

分三次放入玉米油，每次都要搅匀后再放下一次，最后一次搅3-4分钟

步骤4

低筋粉过筛后进行z字形搅拌

步骤5

大发蛋白，蛋白要在冰箱中冷藏，打出大泡加糖

步骤6

小泡在加糖，然后打出可以低落的如图弯钩后加入最后一波糖

步骤7

取三分之一蛋白入蛋黄，上下翻匀后，将翻匀的混合蛋白蛋黄入打发后的蛋白中，均匀搅拌后，表面刮平，10厘米自由落体震一下

步骤8

烤箱上下130度预热五分钟，放在烤箱最底层，20分钟后调整至上下150度再考20分，拿出来后震一下，倒扣，凉凉脱模

戚风蛋糕的成品图

戚风蛋糕的烹饪技巧

这个是8寸的配方，6寸的请看小便利贴的内容，一定要倒扣晾凉后才脱模，这次有点急了，没等凉就脱模了