【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙

工艺： 烘焙

口味： 奶香味

时间： 30分钟

难度： 中级掌勺

【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙的主料

红丝绒酥皮：红丝绒酥皮

细砂糖 ：32克

黄 油： 32克

低筋面粉：32克

红曲粉：2.5克

杏仁粉： 10克

5人份

【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙的辅料

泡芙体：泡芙体

牛 奶：50克

水：50克

糖 ：2克

黄 油 ：50克

食 盐 ：1.5克

全 蛋 ：2个

低筋面粉：55克

红曲粉：2.5克

香草卡仕达酱（覆盆子馅）：150克

覆盆子果茸（覆盆子馅）：100克

淡奶油 （覆盆子馅）：100克

【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙的做法步骤

步骤1

酥皮制作：依配方量取酥皮材料。

步骤2

黄油提前软化，加入细砂糖，用电动打蛋器压拌几下，防止打发时砂糖溅出，先慢速再高速，搅打均匀即可，无需打发。

步骤3

筛入低筋面粉、杏仁粉，用刮刀压拌均匀成团。

步骤4

包入保鲜袋用，擀成3mm厚的面片，平放送入冰箱冷藏。

步骤5

取出冷藏后的面片，用5cm直径的圆模，压模，冷藏备用。酥皮就做好了。

步骤6

泡芙体制作：依配方表量泡芙体材料（我做了两倍的量）。

步骤7

水、牛奶、黄油、盐和糖小火加热，一边用手抽搅拌，煮至沸腾，保持40秒左右。

步骤8

一次性将过筛的面粉、红曲粉倒入煮沸的液体中，用蛋抽快速搅拌。

步骤9

搅拌成团以后关火，继续搅拌给面团降温。

步骤10

晾凉到手温，分次加入全蛋液，每加一次都要搅匀，让蛋液和团面充分吸收。

步骤11

加完最后一次蛋液，提起面糊，可以看到一个光滑的小尖角，就可以了。

步骤12

面糊装入裱花袋。

步骤13

距离烤盘半厘米，垂直挤出泡芙，每个泡芙的重要大量是18-20克，配方量正好15个左右。

步骤14

取出做好的酥皮，每一个泡芙盖一个酥皮。送入预热好的烤箱，上下火180度烘烤9分钟，转160度，烘烤40分钟。

步骤15

覆盆子馅制作：从冰箱取出提前做好的香草卡仕达酱150克+覆盆子果茸，用手抽搅打均匀。

步骤16

淡奶油打发。

步骤17

覆盆子卡仕达酱倒入打发的淡奶油中，拌均匀。

步骤18

做好的馅料装入裱花袋。

步骤19

最后往泡芙体里注馅，从泡芙底部中心，开一个孔，边挤边转动，让四周都注满，挤到溢出来，就OK啦。

【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙的成品图

【超详细版】红丝绒覆盆子酥皮泡芙的烹饪技巧

1、酥皮制作的细砂糖，可以换糖粉。
2、杏仁粉没有可以用等量低筋面粉代替，但是会缺少一点风味哦。
3、制作泡芙体建议用厚底锅，小火加热，以免水份蒸发太快，导制面糊太干，泡芙开裂。
4、挤泡芙不知道大小的话，可以在电子称上挤一个18-20克，做为参考。
5、18-20克的泡芙体，用直径5CM的酥皮，正好，如果挤得泡芙小，可以用4CM。只要保证酥皮可以完整包裹上泡芙就可以。
6、馅料的淡奶油不需要加糖，因为香草卡仕达酱是甜的。
7、香草卡仕达酱制作请参考我的菜谱【法式树莓挞】
8、泡芙体凉透了再注馅。
9、泡芙冷藏可以保存3天。