咸蛋肉松青团

工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 5分钟

难度： 新手尝试

咸蛋肉松青团的主料

青团皮食材：白鲨糯米粉：500克

精选艾叶：300克

生姜：20克

咸蛋肉松青团的辅料

青团馅料食材：咸蛋黄：10个

鸡肉松：300克

沙拉酱：60克

咸蛋肉松青团的做法步骤

步骤1

先做咸蛋肉松馅料，烤盘垫一层铝箔纸，把咸蛋黄放入烤盘，表面刷一层油，也可以喷少许白酒，可以去腥提鲜。烤箱200度，烤10分钟。

步骤2

烤熟的咸蛋黄取10个，放入一个陶瓷碗里，用勺子压碎。我一次烤了20个，另外十个做饼干下次做哈。

步骤3

肉松300克、压碎的咸蛋黄、沙拉酱60克，搅拌均匀。用勺子压一压，试试可以揉搓团，如果还是偏干，可以继续加沙拉酱。因为咸蛋烤熟不同，有的会很干。

步骤4

取20克一个馅料，用手抓紧，成一个肉松团。揉搓容易散，压紧实的小团就可以。

步骤5

新鲜的艾叶挑选嫩叶、尖芽，清洗干净。生姜清洗干净，切片。煮锅倒入适量水，煮沸，放入艾叶、生姜。把水煮成青绿色。捞出生姜和艾叶。只要艾叶水就可以，如果要用艾叶，需要打碎。

步骤6

白鲨糯米粉倒入盘子，加入艾叶水，搅拌揉搓光滑面团，盖上一块湿布，静放10分钟左右。

步骤7

取30克一个小团，揉搓光滑，擀薄，放入蛋黄肉松团。收紧口，揉搓光滑。

步骤8

蒸笼垫一层蒸布，把做好的青团，均匀码入蒸笼。

步骤9

蒸锅倒入适量的水，煮沸之后，隔水放入蒸笼，旺火蒸10分钟，蒸熟之后，焖3分钟，开盖，一股艾叶的清香远远的飘来，很好吃。

步骤10

食材

咸蛋肉松青团的成品图

咸蛋肉松青团的烹饪技巧

每个蒸锅不同，青团的大小不同，蒸熟的时间略有差异。2.糯米粉要用白鲨的水磨糯米粉，比较细腻香滑。3.纯糯米会很软，很Q弹，你可以加少许白鲨粘米粉，减少柔软程度，但是不能加太多，一般400克糯米粉可以加100克粘米粉。这样不仅立体也好吃。