沙琪玛

工艺： 炸

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

沙琪玛的主料

高筋面粉：175克

低筋面粉：75克

全蛋：2个

鸡蛋黄：4个

2人份

沙琪玛的辅料

食盐：5克

泡打粉：2克

小苏打：4克

麦芽糖：125克

白砂糖：250克

清水：100克

葡萄干：适量

沙琪玛的做法步骤

步骤1

大碗中倒入高筋面粉、低筋面粉、食盐、泡打粉和小苏打

步骤2

磕入两个鸡蛋和四个鸡蛋黄，搅拌搅拌

步骤3

揉成团，面团的状态是比较偏软的

步骤4

盖上保鲜膜，静止十分钟

步骤5

像做手擀面一样，找一个长一点的擀面杖把面团卷起来，擀出来的面片一定要厚薄一致。擀面的时候因为面团偏软，所以多洒一点干粉防粘

步骤6

将面片从中间划开，然后切成细条，越细越好

步骤7

撒上干面粉防粘

步骤8

抖掉多余的干面粉，备用

步骤9

油温冒泡泡时，迅速下入沙琪玛条

步骤10

将沙琪玛条用筷子抖散，炸的时间最多一分钟，炸至微黄色就可以捞出来了，炸得太久直接影响沙琪玛的口感

步骤11

模具里面垫上一层不粘纸，撒上葡萄干备用

步骤12

锅里面倒入清水、白砂糖，小火慢慢煮

步骤13

等冒大泡泡时，测一下温度，大概在115度下入麦芽糖，继续小火慢慢煮

步骤14

慢慢的泡泡变得比较密集，实测一下温度大概在119到120度，这个时候下入炸好的沙琪玛条，迅速混合均匀

步骤15

倒入提前准备好的模具里面，不用使劲按，要不然做出来的沙琪玛口感会比较硬

步骤16

稍微放凉以后切成小块儿就可以食用了

沙琪玛的成品图

沙琪玛的烹饪技巧

无