好吃の碱水包
来源:饭炊网 分类:午餐 时间:2022-01-12 10:29:01
工艺: 烤
口味: 咸鲜味
时间: 30分钟
难度: 初中水平
好吃の碱水包的主料
高筋面粉:250克
细砂糖:10克
盐:4克
即发酵母:3克
冰水:130克(具体用量需根据面粉吸水性灵活增减)
无盐黄油:10克
2人份好吃の碱水包的辅料
烘焙碱:10克
温水:250克
海盐:适量
好吃の碱水包的做法步骤
步骤1
准备好所有材料,高筋面粉我用的山茶花
步骤2
将主材料中除黄油以外的所有食材放入厨师机的搅拌缸中,搅拌到面团成型后加入室温软化的黄油,揉至完全吸收后取出面团
步骤3
滚圆
步骤4
分割成4-6份,盖上保鲜膜,放冷藏室松弛15-30分钟
ps:因为是做给孩子幼儿园放学回来吃的小点心,所以我分割成了十份,成品萌萌的很可爱
步骤5
擀开后,卷起,搓成两头尖中间略粗的长条
步骤6
整形,可以做成普雷结,也可以做成任何你喜欢的形状
盖上保鲜膜,送入冰箱冷冻30分钟至1小时
步骤7
烤箱预热,上火200℃,下火190℃
步骤8
烤箱预热的时候我们来准备碱水
玻璃容器或者陶瓷容器内倒250g温热水,加入10g的烘焙碱(一定要先放水,再放烘焙碱,防止发生剧烈化学反应导致人生伤害!!!),搅拌至融化,备用
步骤9
取出冻好的面包胚,放入碱水中浸泡20秒,捞出后用厨房纸擦干
步骤10
放在烤盘上,用刀片割口
当然,如果你还想要你的烤盘,请记得铺油布
步骤11
撒上海盐做装饰,没有的话可以撒白芝麻或者不撒
步骤12
将烤盘送入预热好的烤箱,上火200℃,下火190℃,20分钟
步骤13
彻底冷却后密封保存
好吃の碱水包的成品图
好吃の碱水包的烹饪技巧
烘焙碱不同于日常生活中使用的食用碱、小苏打,烘焙碱就是上学时候说到过的NaOH,为一种具有强腐蚀性的强碱,一般为片状或颗粒形态,易溶于水(溶于水时放热)并形成碱性溶液,所以制作过程中一定要注意:
1.调配碱液的时候,要先放水,再放碱
2.做好个人防护,手套一定要带好
3.NaOH具有强腐蚀性,所有烤盘上一定要记得铺上油布或者油纸