地锅鸡

工艺： 烧

口味： 家常味

时间： 5分钟

难度： 新手尝试

地锅鸡的主料

鸡半只：500克

面粉：150克

青椒：2个

2人份

地锅鸡的辅料

盐：适量

料酒：30毫升

老抽：15毫升

生抽：45毫升

耗油：30克

干辣椒：适量

葱姜蒜：适量

八角香叶花椒：适量

金龙鱼浓香笨榨熟豆油：适量

地锅鸡的做法步骤

步骤1

面粉中加入盐5克，拌匀。

步骤2

一边缓慢倒入水，一边搅拌。

步骤3

将面粉揉成一个没有疙瘩光滑的面团，把面团静置醒30分钟。（面的干湿度要合适，以不沾手为宜。）

步骤4

醒好的面团揉搓一下，分成12等分，把每份面团都搓成圆球，放入清水中泡一会。

步骤5

将鸡处理干净，剁成大一点的块。鸡肉块焯水，捞出冲洗干净。

步骤6

锅中倒入适量油，烧至七成热。

步骤7

放入大葱段、姜片、蒜片、干辣椒、香叶、花椒和八角爆香。

步骤8

倒入鸡块翻炒至鸡皮表面微微发黄。

步骤9

调入料酒30毫升，老抽15毫升，生抽45毫升，蚝油30克、适量盐翻炒均匀。

步骤10

倒入没过食材的水，盖上锅盖，小火炖煮约40-45分钟。

步骤11

将小面球拿出来按扁，再用手直接扯成椭圆形的饼。

步骤12

把整个饼一半贴在锅边一半飘在汤上，将饼围着锅贴一圈。

步骤13

盖上锅盖，继续炖煮约15分钟。

步骤14

最后撒上青椒碎，关火。有鸡肉有饼，连米饭都省了。（如果你喜欢辣一些的口感，可以在出锅前淋上一大勺红油辣子，味道更香！）

地锅鸡的成品图

地锅鸡的烹饪技巧

无