腌笃鲜

工艺： 炖

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 新手尝试

腌笃鲜的主料

竹笋：5根

肋排：500克

咸五花肉：300克

腌笃鲜的辅料

小葱：2棵

姜片：3+5片

料酒：1大勺

腌笃鲜的做法步骤

步骤1

咸五花肉切块，提前半天用清水浸泡，去除部分咸味；姜切片，小葱切段。

步骤2

肋排加3片姜，一半葱段，1大勺料酒，焯水，水开再煮1~2分钟，捞出用温水冲洗掉浮沫。

步骤3

竹笋剥掉笋衣，切掉老根，切滚刀块。

步骤4

所有食材入高压锅，加入足够量的清水，起码没过食材。

步骤5

大火上汽后再煮15分钟，因有咸肉，无须加盐调味。

腌笃鲜的成品图

腌笃鲜的烹饪技巧

①咸肉因要长期保存，盐分很高，至少需提前半天用清水浸泡，去除部分咸味。
②咸肉的咸味会渗入汤中，可以不用放盐调味，但因咸肉的咸度和浸泡时间的长短不同，汤味可能不同，出锅前尝一下味道，再根据自己口味决定是要加盐还是加开水。
③如果水量不足中途要加水请加开水，加了开水后一定要再煮滚。
④不用高压锅的话，要加更多的水，慢火炖1小时以上，炖到肉的软硬程度符合你的口味即可。