日式牛奶卷

工艺： 烤

口味： 甜味

时间： 一天

难度： 中级掌勺

日式牛奶卷的主料

高筋面粉：250克

盐：3克

奶粉：7克

细砂糖：30克

耐高糖酵母：3克

鸡蛋：1个

牛奶：135克

干玫瑰花：4朵

玉米油：20克

老面：75克

3人份

日式牛奶卷的辅料

老面：高粉：100克

盐：1克

酵母：1克

水：64克

日式牛奶卷的做法步骤

步骤1

老面食材揉成面团，发3倍大。

步骤2

玫瑰花瓣剪碎。

步骤3

除了盐和油，所有材料放桶里。

步骤4

开厨师机揉面。

步骤5

揉至扩展阶段，+盐、油揉面。

步骤6

揉至出手套膜。

步骤7

面团收圆，放盆中发到2.5倍大。

步骤8

轻拍排气，均分8份滚圆，盖保鲜膜醒15分钟

步骤9

取一个面团擀成椭圆形

步骤10

两边向中间对折按压

步骤11

再次擀长，两边往中间卷起。

步骤12

放入金盘

步骤13

送到温暖湿润的地方发至2倍大，用手指轻按可以缓慢回弹

步骤14

取出表面筛一层薄粉，用刀片割花纹。

步骤15

放预热好的烤箱160度烤15分钟左右。

日式牛奶卷的成品图

日式牛奶卷的烹饪技巧

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考；
3、上色满意及时加盖锡纸，脱模放烤网上晾凉至手温，装密封袋。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。