八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

川味水煮鱼的做法

来源:饭炊网 分类:川菜 时间:2021-08-15 16:25:36

川味水煮鱼的做法

如何做川味水煮鱼好吃?其实川味水煮鱼的做法并不复杂,只需按照下面菜谱准备好做川味水煮鱼的材料、器具,然后按照步骤一步步来做,您一定能学会川味水煮鱼的做法,做出一道属于自己的美味哦!

川味水煮鱼食材介绍

主料:

黑鱼(一条) 青菜(100克) 金针菇(100克) 豆芽(100克) 郫县豆瓣酱(50克) 花椒(二三十粒) 干红辣椒(一把) 香菜(一枝) 盐(2茶匙) 料酒(2汤匙) 生抽(一汤匙) 糖(一茶匙) 鸡粉(一茶匙) 醋(一汤匙) 姜(二片) 蒜(三瓣) 大葱(一段) 花椒面(半汤匙) 辣椒粉(一汤匙) 鸡蛋清(一个) 碗豆粉或红薯淀粉(一汤匙) 油(适量) 水或高汤(600克)

川味水煮鱼的做法步骤:

1.黑鱼洗净对半剖开,取下鱼骨。刀倾斜与鱼肉成30夹角,片鱼时或外推或内拉,保持一个方向,刀要蘸水,鱼下面最好垫块布,防止片鱼时滑动。最好鱼肉先冻一下再片。

川味水煮鱼的做法

2.片好的鱼片清水冲洗几遍,泡在水中备用。让鱼片吸饱水,才能保证鱼片嫩滑。

川味水煮鱼的做法

3.郫县豆瓣酱用刀剁碎些;干红辣椒剪成段;大葱切细条;姜蒜、香菜切碎备用;花椒、花椒面、辣椒粉备用。

川味水煮鱼的做法

4.烧开一锅水,水里加勺盐,滴少许油。下青菜、豆芽、金针菇焯熟捞出,过一下凉水。

川味水煮鱼的做法

5.煮蔬菜水600ml备用;将焯好的蔬菜码在碗底,放一边。

川味水煮鱼的做法

6.锅中加油,冷油小火将花椒焙香,下干红辣椒段煸出香味。捞出沥油,放一边备用。

川味水煮鱼的做法

7.锅中留底油,再加少许油。下葱姜蒜煸出香味。放入郫县豆瓣酱炒出红油。加入鱼头、鱼骨翻炒片刻。

川味水煮鱼的做法

8.锅中倒入刚才焯蔬菜的水。和鱼头、鱼骨一起炖煮五分钟。期间调入一汤匙生抽、一汤匙料酒、一茶匙盐、一汤匙醋、一茶匙糖调味。

川味水煮鱼的做法

9.捞出鱼骨、鱼头。将红汤倒入码着蔬菜的大碗中。

川味水煮鱼的做法

10.鱼片现腌现煮最嫩。鱼片沥水,其中加入一汤匙料酒、一茶匙盐、一个鸡蛋清、一汤匙豌豆粉(其它红薯淀粉、生粉都可以)抓匀,最好再加一汤匙生油,以防鱼片互相沾连。

川味水煮鱼的做法

11.锅中加稍多些油,烧至五成热(筷子入油起小泡)滑入鱼片,用筷子拨散。鱼片变白,迅速捞出。

川味水煮鱼的做法

12.将鱼片铺在碗里。表面铺上煸过的干红辣椒和花椒,撒上花椒粉、辣椒粉、香菜末。锅中加30ml油加至八九成热,淋在鱼片上就可以了。

川味水煮鱼的做法

13.麻辣水煮鱼,有谁不爱!

川味水煮鱼的做法

1小贴士:

1、腌鱼片时加一勺生油可以防止肉片相互黏连,容易滑散。

2、蔬菜根据自己喜好来选择。底上码上泡面也是不错的。

3、一定让鱼片充份吸收水份,才能保证肉质滑嫩。现腌现做的鱼片最嫩。

4、花椒面和辣椒面的加入根据口味调整。

5、郫县豆瓣酱记得剁细碎些,更能释放红油。

返回饭炊网首页