炖豆腐的做法

说道豆腐就不得不说说炼丹，我国古代有很多人为求长生，进行炼丹，虽说都应该没有炼制出长生不老的丹药，不过他们的贡献是巨大的，炼丹过程中，不同原料的融合产生了很多发明，其中较为出名的就是我国的四大发明之一，火药。其实这豆腐也是他们在炼丹过程中发明出来的新食材，冬季吃碗炖豆腐，就会感觉一股暖流由内而外散发，不过这心急吃不了热豆腐，我们慢慢来看这炖豆腐的一些家常做法。

家常炖豆腐

食材准备

嫩豆腐，香菇，胡萝卜，蚝油，盐，蒜苗。

方法步骤

1、将豆腐切块用盐水浸泡；

2、香菇、胡萝卜切片，蒜苗切碎；

3、坐锅，油烧热，下胡萝卜、香菇煸炒出香味；

4、然后加入豆腐，翻炒均匀，加入蚝油，再加适量水（以淹住豆腐为宜），盖上盖子焖6分钟；

5、加入蒜苗，加盐，翻炒均匀即可。

玉兰炖豆腐

食材准备

嫩豆腐，玉兰片，胡萝卜，油菜，花生油，葱，姜，蒜，盐，味精，花椒。

方法步骤

1、将豆腐洗净，切成长3-4厘米的长方条，用开水浸烫一下；

2、胡萝卜洗净，切成片，油菜洗净，切成段，均放入开水锅中焯至断生；

3、香菜择洗干净，切段，玉兰片洗净切片；

4、锅架火上，放油烧至七八成热，下入葱花、姜丝、蒜片炝锅，爆出香味后放入玉兰片、胡萝卜片、油菜段翻炒片刻；

5、添入适量鲜汤并放入豆腐条，烧开后滚上几滚，再下入花椒水、盐，改用小火炖8-10分钟，

6、出锅前加入味精，撒上香菜段即可。

白菜炖豆腐

食材准备

豆腐500克，白菜500克，色拉油适量，食盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒少许。

方法步骤

1、白菜洗净用手掰成片，个人认为手掰比刀切好吃；

2、豆腐切块后，用淡盐水泡一下，这样豆腐就不容易碎；

3、锅中烧热油，放入少许花椒、葱姜蒜炒香；

4、放入白菜煸炒至白菜变软，放入适量的水，水不用太多，白菜会出大量的水；

5、放入盐、生抽大火煮一会，放入豆腐继续煮开；

6、煮开后转小火煮熟即可。

鲫鱼炖豆腐

食材准备

嫩豆腐250克，鲫鱼500克，肥瘦猪肉75克，韭菜50克，猪油75克，大葱15克，姜5克，白皮大蒜5克，料酒20克，盐5克，味精2克。

方法步骤

1、将豆腐洗净，切成三四厘米大小的长方块，用开水浸烫一下；

2、韭菜洗净，切成一厘米长的段；

3、葱洗净，5克切末，10克切段，姜洗净，2克切末，3克切片；

4、鲫鱼去鳞和内脏，洗净，两面都剞上花刀；

5、将猪肉剁成馅和葱末、姜末、盐1克、料酒5克搅匀后，填入鱼肚内；

6、锅架火上，放油烧至六七成热，下入鲫鱼，煎至两面发挺，微量黄，烹入料酒，放入鲜汤、葱段、姜片、蒜片，用旺火烧开约5分钟；

7、放入豆腐块，改用中火炖，见鱼肉嫩熟后加入盐、味精和韭菜段，汤汁开后即可出锅食用。