萝卜丝饼的做法

萝卜丝饼过去是京都官邸和民间普遍喜欢吃的一道小吃，也是餐桌上配菜的一种点心。据清代文人云：“京都茯苓饼，萝卜饼最佳”。萝卜丝饼形状美观，薄皮大馅，入口即酥，香味浓郁。接下来我们就一起来看看萝卜丝饼的做法吧！

正宗京味萝卜丝饼的做法

材料

饼皮：中筋粉500克、猪油125克、温水200克。左右酥心：中筋粉300克、猪油150克。馅心：白萝卜300克、葱丝30克、姜丝5克、香油10克、盐10克、绵白糖15克、味精适量。

做法

1、白萝卜洗净去皮切丝，挤去水分，放入味精、盐、绵白糖、葱丝、香油拌成馅心备用。

2、中筋粉500克倒在案板上做粉墙，加入猪油和温水，揉成饼皮面团备用。

3、中筋粉300克倒在案板上做粉墙，加入猪油150克，制成酥心面团备用。

4、饼皮面团按扁包入酥心面团，擀成长方片后，两端各沿1/3线向中间折叠，重复三次。

5、擀成长方片后切成7.5厘米左右宽的长条。三条码在一起，每条间刷蛋清，进冰箱稍冻。

6、取出切立面斜刀，稍擀薄包入15克馅心，皮边缘刷蛋液收口捏紧。

7、放入烤盘，上火210℃，下火190℃，烤约20分钟即成。

炸萝卜丝饼的做法

食材

萝卜240克，清水2杯，粳米粉360克，油2汤匙，淀粉4汤匙，虾米1杯，盐1茶匙，胡椒粉1/4茶匙。

做法

1、萝卜去皮，刨丝，用1/4茶匙盐调匀，腌约10分钟，沥干水；虾米浸软，洗净。

2、用2杯水调匀粳米粉和淀粉，加入萝卜丝、虾米、盐和胡椒粉，调匀。

3、把萝卜料盛于长柄模型中，约八成满，以中火温油炸至浮离模型，再续炸至金黄色，即可盛起。

家常萝卜丝饼的做法

食材

油水面500克、肥瘦猪肉400克、红圆萝卜100克、胡椒面0.5克、酥面250克、精盐10克、味精1克、葱白花50克、料酒10克、熟菜油200克。

做法

1、萝卜去皮洗净切成细丝，加盐2.5克腌渍，除涩水后挤干抖散。

2、猪肉斩细加盐5克、料酒5克，腌渍后入油锅炒散，放胡椒面及余下的精盐、料酒拌匀，继续炒至水分收干，起锅晾冷，放萝卜丝、味精、葱花拌匀成馅。

2、油水面、酥面各扯15个剂子。一个油水面剂子包上一个酥面剂，擀成舌形，由外向内卷成筒，切为两瓣、压扁，由外向内卷成小筒，按成直径5厘米的面皮包入萝卜馅，轻轻按成圆形即成萝卜丝饼坯。

3、熟菜油入锅烧至三成热，放入萝卜丝饼坯，在中火上炸5-6分钟，同时舀锅内沸油淋于饼面，待其炸成芽黄色、酥松即熟起锅。