八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

宫保鸡丁怎么做好吃

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:44:23

宫保鸡丁作为川菜最具代表性的菜品之一,随处可见,深受全国乃至世界广大群众喜爱。其主要食材以鸡脯肉、花生米、花椒、干辣椒等烹制而成,口味甘香甜辣,层次丰富,不仅鸡丁色泽赤红诱人,酸辣爽口,鸡肉滑嫩,花生米也是爽脆可口,怎么吃都不腻,是一道超级下饭菜。但是宫保鸡丁怎么做好吃,也需要一定的技巧。

点击查看更多:春节年夜饭菜谱

宫保鸡丁怎么做好吃

宫保鸡丁的菜品介绍

宫保鸡丁怎么做好吃

宫保鸡丁创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢,在任四川总督时创制该菜,流传至今。据织金县志记载,丁宝桢小时不慎落水,巧被桥边一户人家救起,后来他为官后记起此事,遂前往感谢,那户人家就做了这道菜招待,他吃后觉得味道很好,就加以推广。宫保鸡丁流传开来主要是通过川菜馆作为载体走向大江南北,蜚声国际,因此宫保鸡丁在菜系定位属于川菜系。

宫保鸡丁怎么做好吃

宫保鸡丁怎么做好吃

食材准备

鸡脯肉、油炸花生米、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、醋、糖、老抽、淀粉、料酒、盐。

方法步骤

1、鸡脯肉先拍后斩切成丁,加入料酒1茶匙和少许盐,抓上劲后放入淀粉抓匀,腌制10分钟。

2、葱姜蒜切片,醋、老抽、糖、盐、料酒、淀粉、水调成汁。

3、热油中下入鸡丁炒到断生后盛出备用。

4、底油放入干辣椒和花椒小火煸香后再放入葱姜蒜翻炒。

5、然后下入鸡丁翻炒,转大火,将宫保汁顺锅边倒入。

6、炒匀,最后放入花生米片刻后出锅。

家常宫保鸡丁怎么做好吃

宫保鸡丁怎么做好吃

食材准备

鸡胸脯肉、尖椒、炒花生米、红尖椒、食盐、酱油、葱、姜、蒜、花椒、料酒、香油、白糖。

方法步骤

1、鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐、料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。葱切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

2、将葱姜蒜放入碗中,调入盐、白糖、米醋、酱油、水、水淀粉调成汁备用。

3、锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变后放入干辣椒爆香。

4、放入鸡丁炒至变色后,将青辣椒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。

宫保鸡丁的烹饪技巧

宫保鸡丁怎么做好吃

1、鸡肉可以选择鸡胸肉,不过,用鸡腿肉更好吃,更嫩,而且火候的掌握不是很苛刻!但是就是没有鸡胸肉能切丁好看。

2、这道菜全程要大火, 煸炒鸡丁不能久,久了就会老。要是不怕添加剂,放点嫩肉粉或许更好。腌渍鸡肉的食用油,可以换成蛋清,但是蛋清容易脱浆,造成有絮状物。

3、配料中的花椒可以选择花椒粉, 因为炸花椒这个步骤,很危险,不小心就老了,而且碰到冷水会溅出来。花椒粉代替味道不差的。

4、做宫保鸡丁,要掌握一个4689法,鸡丁炒到4成熟时放青红椒,6成熟时倒入料汁,炒至8成熟时出锅,倒入盘中即9成熟,还有1成余温,就自动10成熟了。

更多精彩推荐:

返回饭炊网首页