八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

宫保鸡丁的正宗做法

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:44:37

每每闻到宫保鸡丁刚出锅时泛起的特有香气,我都会忍不住狂咽口水。去餐馆吃饭,宫保鸡丁是我必点的一道菜。宫保鸡丁的正宗做法出自于四川,而宫保鸡丁的由来也是有渊源的。今天小编就带领大家一起来认识一下宫保鸡丁这道神奇的川菜吧!

宫保鸡丁的正宗做法

宫保鸡丁的由来

葱花饼

宫保鸡丁的由来有一个有趣的故事。清末,有位新总督到四川上任,当地官绅为了欢迎新总督,特地吩咐厨子安排新菜。席间这道用嫩鸡丁炒出的菜,深得新总督欣赏。因新总督官拜少保汉称宫保,所以借用“宫保”之名,为这道菜取名宫保鸡丁。后来经过厨师们的多番改进,“宫保”已成为川菜烹饪中的专有技法了。

传统宫保鸡丁的正宗做法步骤详解

葱花饼

食材准备

鸡脯肉150克。去皮熟脆花生50克、鸡蛋清1只。黄酒20克,酱油5克,糖20克,醋5克,干辣椒2根,清汤或鸡汤25克,干生粉10克,水生粉20克,姜片、葱段、味精、盐、麻油、红油、花椒面各适量,生油500克(实耗75克)。

方法步骤

1、鸡脯肉去皮,用刀拍透(使鸡脯肉容易入味),切成丁,加黄酒、盐、蛋清、生粉,上浆。把干辣椒剪成段。

2、小碗内放黄酒、酱油、味精、醋、糖、水生粉、清汤或鸡汤,调成对汁芡。

3、烧热锅,放生油,三成热时,下鸡丁滑油,随即倒入漏勺,沥去油。

4、锅中留余油,将干辣椒炸成焦褐色,放姜片、葱段、鸡丁,加对汁芡,一起翻炒几下。将花生倒入,翻炒几下,淋上麻油、红油,撒上花椒面,起锅装盘即成。

Tips

鸡丁大小要均匀。不要将干辣椒炸黑、炸焦。

微波炉宫保鸡丁的正宗做法

葱花饼

食材准备

鸡脯肉150克、花生仁50克、鸡蛋1个取蛋清、红辣椒2个。盐、淀粉、辣椒油、油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉各适量。

方法步骤

1、将鸡肉和红辣椒分别洗净、切丁,将蛋清液、盐、淀粉搅拌均匀,微波炉用高火加热1分钟,做成料汁。

2、盘内刷油,放入鸡丁搅拌均匀,裹上保鲜膜,用高火加热3分钟。

3、将油、蚝油、绍酒、淀粉、糖、香油、盐、胡椒粉和红辣椒丁搅拌均匀,裹上保鲜膜,用高火加热5分钟,再加入花生仁和鸡丁拌匀,裹上保鲜膜加热1分钟,淋上调好的料汁即可。

宫保鸡丁的正宗做法技巧提示

葱花饼

1、宫保鸡丁的正宗做法做出来的鸡丁,味香肉滑,这是因为鸡肉事先去除了腥味。去除鸡肉的腥味可以用啤酒浸泡的方法。具体方法:将鸡胸肉放在有精盐和胡椒的啤酒中浸1个小时。

2、其他鸡肉去腥法。酱油去腥法:将鸡胸肉放在酱油里,并加少量酒,或是酱油中加生姜或蒜,这样浸泡十分钟左右,腥味就没有了。牛奶去腥法:用牛奶把鸡胸肉涂一遍,再用酒或蒜浸泡一会儿,也可以去除腥味。

返回饭炊网首页