八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

虎皮鸡爪

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:45:12

虎皮鸡爪是虎皮系列中的一道经典菜,犹如虎皮青椒一样,它的表皮也是呈现褶皱一样的虎皮。经过虎皮工序,鸡爪非常的有嚼劲,而且经过长时间的浸泡,味道入骨三分,绕齿三日。

虎皮鸡爪

虎皮鸡爪

虎皮鸡爪

食材准备

鸡爪800克,葱姜蒜,辣椒,花椒,八角1个,蜂蜜,白醋。

方法步骤

1、锅中加水,放入一半的姜拍碎煮开,放入鸡爪煮开,再煮2分钟;

2、将煮好的鸡爪冲凉水晾干,将蜂蜜和白醋调匀刷在鸡爪上晾干;

3、锅中烧热油,吸入鸡爪,盖锅后,不时晃动防止粘连;

4、将鸡爪成热放入冰水中浸泡3小时左右,捞出沥干水分;

5、再起炒锅少许油煸香姜片,葱姜,辣椒,花椒和八角,放入五香粉炒匀;

6、然后放入料酒,生抽,盐煮开后放入鸡爪,大火烧开后小火煮10分钟;

7、接着放入半匙鸡精,浸泡鸡爪直至入味即可。

小贴士

炸鸡爪的时候最好用透明的锅盖,这样能时刻观察情况。

家常虎皮鸡爪

虎皮鸡爪

食材准备

鸡爪600克,青辣子2个,红辣子2个,食用油,盐,生粉,五香粉,蚝油,白糖,白醋,大蒜,冰块适量。

方法步骤

1、将鸡爪剪去直接洗净,用冷水煮鸡爪去腥;

2、待锅中水起泡时倒入白醋,加入白糖,水开后煮5分钟捞出沥干;

3、锅中油烧热至7成,调至中火,放入鸡爪炸至金黄色后捞出放入冰水中浸泡起皱皮;

4、然后将鸡爪捞出切成两半,放入水中加入食盐,五香粉浸泡;

5、小碗中放入白糖,生粉,蚝油,大蒜加浸泡鸡爪的五香粉水;

6、锅中倒入五香粉水烧开,然后倒入小碗碗汁,浓稠后倒入鸡爪炒匀;

7、出锅后放入盆中入蒸锅中蒸20分钟左右即可。

小贴士

放入五香粉水中浸泡大约1晚上才够入味。

五香虎皮鸡爪

虎皮鸡爪

食材准备

鸡爪1000克,老抽30克,料酒10克,蜂蜜30克,八角3个,花椒1勺,小茴香1勺,丁香2个,香叶2片,桂皮1段,草果1个,豆蔻1个,干辣椒10个,老抽20克,大葱段3段,生姜1小块,盐适量。

方法步骤

1、将鸡爪洗净剪去指甲后放入盆中,加入老抽,料酒,蜂蜜拌匀腌20分钟;

2、汤锅中加入适量的清水,放入八角,花椒,小茴香等所有香料,烧开后小火熬20分钟晾凉;

3、锅中放入热油,将鸡爪放入锅中炸至金黄色,然后放入晾凉的卤水中浸泡2小时以上;

4、然后再开火将卤水烧开,小火熬煮半小时,然后晾凉浸泡至入味即可。

小贴士

油炸的时候怕溅油,可以试试沾少许淀粉。

返回饭炊网首页