八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

皮冻的制作方法

来源:饭炊网 分类:精选菜谱 时间:2021-08-15 14:28:14

皮冻是利用猪皮制作的一种特殊美食,原本看上去其貌不扬的猪皮,在经过一番烹饪过后就能制作成,而且还能加入多种调味品,让其颜色上更加好看,下面就一起来看看皮定的制作方法。

皮冻的制作方法

皮冻的制作方法:卤香肉皮冻

皮冻的制作方法

食材准备

猪皮500克

B:生抽3小匙,老抽1小匙,料酒1小匙,盐适量;

C:蒜末适量,姜末适量,辣椒油2小匙,白糖0.3小匙,盐少许,鸡精少许,芝麻油1小匙,生抽1小匙,醋2小匙。

方法步骤

1、将肉皮洗净,用刀刮去表面的污物及残毛,分成小块,放入锅中,加入适量的水,煮约五分钟后捞出;

2、用冷水过晾一下,然后用刀将肉皮里面的油脂刮净后再用清水洗净,将处理干净的肉皮切成小块;

3、锅内放入适量的水(约为肉皮的两倍量),将A用纱布包裹起来,放入水里煮约5分钟;

4、下入肉皮,加入生抽,老抽,盐,白糖,料酒,盖上锅盖,中小火,煮1小时以上,煮好后用筷子可以比较容易地将肉皮捅穿;

5、关火,捞出香料包不要,待晾凉后将肉皮连汤一起倒入保鲜盒中放入冰箱,冷藏一个晚上;

6、冻好的肉皮冻,将其切成小块,将C放入小碗中拌匀,倒在皮冻上即可。

皮冻的制作方法:极品猪皮冻

皮冻的制作方法

食材准备

猪肉皮,猪前槽肉一块 ,胡罗卜半根 ,香菜适量,香叶3片,姜一块,葱几段,白芷两片,陈皮适量,鸡精,盐适量,料酒二茶勺,蒜3瓣,生抽两汤勺,麻油几滴,红油少许。

方法步骤

1、将猪皮、猪肉洗净,加凉水、姜片、一勺料酒,大火烧煮3-5分钟;

2、然后将肉及肉皮捞出凉凉,用镊子去毛,重起锅,加足水,将肉及皮放入,大火烧开,打去浮沫;

3、然后加入香叶、姜片、葱段、白芷、陈皮、料酒等转为中小火煮,皮煮至用筷子一扎就透时捞出;

4、肉继续煮至熟烂捞出,将肉皮铺在干净的砧板上,用小勺将肉皮上的脂肪刮掉,然后切成丝,再切成粒,用热水反复洗至肉皮粒不再油手;

5、起净锅,加入肉皮量3倍的水,下入肉皮粒、香叶、姜片,大火烧开,关小火慢慢熬,熬制汤汁有粘连感;

6、然后捞出姜片、香叶不用,加入适量盐、鸡精,烧开,关火;

7、用手将肉撕成丝,胡罗卜切丝,香菜切末,

8、取无油容器,倒入三分之一肉皮汁,凉至凝固,撒入一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,再加入少许汁液;

9、待凝固后再加一层肉丝、胡罗卜丝、香菜末,倒入剩余的汁,凉至凝固;

10、将蒜切末,调入生抽、麻油、红油拌匀即可沾食即可。

皮冻的制作方法要领

皮冻的制作方法

1、皮冻做出来是否晶莹剔透很大程度上取决于猪皮清理是否干净;

2、水量为猪皮的两倍体积,熬制时用小火;

3、皮冻预热即会融化,所以只能用来做凉菜;

4、做皮冻时可以放一些煮好的猪肉,牛肉碎,冻出更好吃。

皮冻的营养价值与功效

皮冻的制作方法

猪皮的蛋白质含量比指柔还高,但是脂肪含量却更低,大部分都是胶原蛋白和弹性蛋白,据说含量能喝熊掌媲美。吃猪皮能够护肤美容,能够延缓衰老,使肌肤嫩滑,渐少皱纹。

返回饭炊网首页