清蒸鱼的做法和步骤 清蒸鱼的做法大全

清蒸鱼怎么做

食材准备

鲜鱼1尾(750克重)，食油、红肠、黄瓜各25克，猪白膘50克，精盐、味精、鸡汤、鲜姜、香菜、香油各适量。

方法步骤

1.把鱼去鳞、去腮、去五脏，收拾干净，然后用热水把鱼身烫一下，用刀把鱼身上的黑皮刮掉，再用水洗净，控干水分。

2.取一个小碗，放进食油25克、精盐5克、味精少许拌匀，然后抹在鱼身上和鱼腔里，取汤盘一个，把鱼放进汤盘里腌20分钟。

3.红肠和黄瓜均切成长6厘米、宽2厘米、厚0.2厘米的锯齿片(各切5片)；白膘肉先横切一字条刀口，再切成6厘米长的片(5片)，然后用开水焯一下取出；姜去皮切丝，香菜洗净切段。

4.把红肠、黄瓜、白膘片一片搭一片地码在鱼身上(锯齿朝上，顺着鱼码)。

5.码完配料后，放锅里蒸15～20分钟取出(熟透为准)。

6.锅里放鸡汤250克、精盐、味精、鲜姜丝，烧开后调好口味，淋香油，把汤倒进盛鱼的汤盘里，放少许香菜段即可。