8寸戚风蛋糕的做法

8寸戚风蛋糕怎么做好吃？家里学做8寸戚风蛋糕需要哪些食材？做菜网的小编为您提供8寸戚风蛋糕的家常做法图解，让厨房新手也能做出美味可口的8寸戚风蛋糕。

8寸戚风蛋糕食材介绍

主料：

低筋面粉(90克) 鸡蛋(5个（300克左右）) 牛奶(45克) 玉米油(35克) 醋或柠檬汁(5滴) 糖(55克（25克蛋黄30克蛋白）)

8寸戚风蛋糕的做法步骤:

1.准备材料，称重备用。

2.蛋黄蛋白分离，盛蛋白的盆一定得无水无油。

3.蛋黄盆里放入白糖用蛋抽搅匀至糖融化。

4.倒入牛奶和玉米油，乳化一下效果好很多。

5.筛入低筋面粉，如果可以的话，筛3次。

6.搅拌好的蛋黄糊掉落如丝绸一般。

7.蛋白打发，我是小熊125W，滴入醋用一档顺时针60下打到粗泡，放1/3的糖。

8.再一档60下到蛋白细腻时放1/3的糖。

9.还是一档60下到有纹路时再加入最后的1/3的糖。

10.最后一档60下，仔细观察蛋白变化，别打过了，如果没有把握，一档再来10下，提起打蛋器呈这样直立的尖角就可以了。

11.取1/3的蛋白霜到蛋黄盆里，翻拌均匀，翻拌至一个颜色就好了。

12.把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆里，再次翻拌均匀。

13.拌好的蛋黄糊掉落跟绸带顺流而下。

14.这时候烤箱120°预热，我的动作比较慢，不用太早预热。

15.把蛋糕糊盆高高举起掉落到模具里，目的是把小泡泡给消掉。

16.搅拌到位的蛋黄糊根本就震不出来气泡，连小气泡都没有，轻轻颠两下，不用刮表面都很平整。

17.送入烤箱，我的烤箱比较古怪，120°80分钟。特别性感的小裂纹。我从30CM高处落下掉落两次。把热气散掉一部分。

18.接着马上放网格上倒扣晾凉，两个钟头以上脱模比较好。

19.晾凉的蛋糕，可以脱模了。

20.蛋糕的侧面来一张。

2小贴士：

1.配方的增减只要不是大幅度的就没有太大的问题，根据自家的模具来衡量。

2.烤箱的温度还是要根据自己的烤箱来制定。家家烤箱温度大不同。菜谱的都是参考意见，不一定适合自己。

3.只要觉得哪个菜谱适合自己，就一定跟定他（她），切记不要今天看一个菜谱，明天看另外一个菜谱，到时候会很乱的，我是从这个路上走过来的。