开水白菜
来源:饭炊网 分类:秋季食谱 时间:2021-08-15 15:51:24
用料
白菜一颗
鸡架子1副
猪棒骨1跟
鸡胸肉250g
葱姜少许
开水白菜的做法步骤
1.把猪棒骨和剃好的鸡架子放入锅中,上大火煮沸,把鸡架子和猪骨里面的油渣,脏东西煮出来。
2.然后把涮干净的鸡架子和猪棒骨放入大锅中,加满水。
3.因为一会上火熬汤过程中是不能够开盖的。关小火盖上锅盖,慢慢熬煮1个小时,中间不要开盖啊!
4.这时候处理鸡胸肉,用刀背把鸡胸肉剁成鸡腻子,要是用刀刃就成了肉馅了。
5.正宗开水白菜是只用白菜心,嫌太浪费,干脆把白菜切成四块,用牙签仔白菜根部扎一些小眼。
6.挖一勺鸡腻子,放入锅中,顺一个方向慢慢的搅啊搅啊搅啊搅啊搅~~~
7.慢慢的那些油啊,杂质啊就会包裹在鸡腻子上成了一个团。这时候用提布裹住漏勺,去捞出这些鸡腻子。
8.一个漏勺架着白菜,用勺子一勺一勺的往白菜上浇汤,直到把白菜烫熟。因为如果你把白菜直接下锅煮,会影响白菜的口感,这样烫熟还是会保留白菜的清香味道。
9.搞完收工.
小贴士
总结几点经验,1正宗的开水白菜,还需要火腿,老母鸭,干贝等
2香菜的刺激性气味掩盖了开水的本味,可以去掉
3不用放盐
4下次做菜不能用脸盆装了