八大菜系
鲁菜
川菜
粤菜
闽菜
苏菜
浙菜
湘菜
徽菜
做菜视频
家常菜
美容菜
美食DIY
风味小吃
养生菜谱
特色美食
国外美食
饮品甜点
烘焙食谱
汤粥做法
记录片
家常菜谱
小吃
热菜
小炒
凉菜
早餐
汤羹
煲粥
饮品
午餐
晚餐
下午茶
火锅
荤菜
卤菜
素菜
奶昔
果酱
酱菜
盖浇饭
炒饭
三明治
布丁
粽子
其他
健康饮食
食材百科
食疗菜谱
美容瘦身
母婴饮食
疾病调理
饮食常识
烹饪技巧
厨房常识
四季食谱
春季食谱
夏季食谱
秋季食谱
冬季食谱
特色面食
面条
馒头
包子
面食
烘焙
饼干
面包
蛋糕
馄饨
饺子
花卷
意面
春卷
披萨
糕点
蛋挞
饼类
月饼
食材大全
肉禽类
水产品类
蔬菜类
果品类
米面豆乳
药食及其他
调味品类
美食问答
专题频道

木瓜蛋塔

来源:饭炊网 分类:春季食谱 时间:2021-08-15 15:54:27

  用料

  蛋黄4个

  木瓜100g

  低筋粉220g

  高筋粉30g

  黄油180g

  细砂糖80g

  盐1.5g

  水125g

  淡奶油220g

  牛奶160g

  低筋面粉15g

  炼乳15g

  木瓜蛋塔的做法步骤

  1.我按方子只用了4分之一,面粉60克,黄油10克,细砂糖1克,盐0.4克,水30克搅拌成团,静置20分钟。

  2.面团擀成面片,黄油40克也擀成它的三分之一,放在上面

  3.包上(这期间不停地洒粉,麦淇淋才不会露出来)

  4.折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开)

  5.擀开

  6.折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开)

  7.擀开

  8.折叠(包上保鲜膜放入冰箱冷藏10分钟,不冷藏也行,只要能擀得开)

  9.准备塔水,淡奶油55克,牛奶40克再加入细砂糖20克加热搅拌直至白糖溶化

  10.再加入蛋黄1个,低筋面粉4克,炼乳4克搅拌好,并过滤

  11.擀开

  12.卷成卷(冰箱静置30分钟)

  13.切成段

  14.擀圆,表面沾少许面粉,

  15.放入塔模,有面粉的一面向外,慢慢擀圆,里面放木瓜

  16.将蛋塔水倒入塔模

  17.烤箱210度预热放入蛋塔25分钟至塔水有焦色。

  18.成品上再放入两块木瓜粒。

  小贴士

  叠被子注意事项:

  面团不能太湿,在叠被子过程中,如果发现面团中有气泡,中间的气泡你要用牙签给去除,

  手上全部沾滿面粉,来操作会比较容易的。案板上也要撒少许的薄粉。

  然后如果发现有少许的漏油现象,可以涂少许的面粉来搞定。

  一次叠好之后,就放入冰箱冷藏20分钟,可以让黄油凝固,然后再来第二次,


返回饭炊网首页