酸菜鱼

工艺： 煮

口味： 酸辣味

时间： 5分钟

难度： 中级掌勺

酸菜鱼的主料

草鱼：一条

酸菜：一把

香菜：两根

干辣椒：几个

酸菜鱼的辅料

油：适量

盐：适量

酱油：一勺

胡椒：适量

花椒：适量

玉米淀粉：适量

酸菜鱼的做法视频

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酸菜鱼的做法步骤

步骤1

食材准备好。

步骤2

买鱼的时候，让卖鱼店主将鱼片成鱼片，鱼骨头留着用来煮豆腐。
鱼片中加入玉米淀粉、盐、料酒稍微拌匀腌制十分钟。

步骤3

香菜切段备用生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。

步骤4

炒锅烧热倒油烧纸五成热，放入姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将酸菜倒入锅中继续煸炒。酸菜先炒一下，做出来的酸菜鱼会更香。
鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，把酸菜（也可以先炒一下酸菜，这样会比较香）和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

步骤5

酸菜炒香后，加入酱油，炒匀。

步骤6

倒入半锅开水。

步骤7

锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。

步骤8

将干红椒段、花椒粒、蒜末铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。鱼片煮至发白后，加入香菜，加盐调味就可以出锅了。

酸菜鱼的成品图

酸菜鱼的烹饪技巧

放的辣椒随自己的胃口放，喜辣的就多放点，花椒同理。
如果不喜欢整颗花椒的人可以不放，在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。
如果买的鱼小，还可以在酸菜鱼里加些腐竹、千张、豆芽、金针菇什么的，也超好吃！