大葱羊肉饺子

工艺： 煮

口味： 家常味

时间： 60分钟

难度： 中级掌勺

大葱羊肉饺子的主料

面粉：500克

羊肉：500克

大葱：两根

3人份

大葱羊肉饺子的辅料

熟菜籽油：20克

姜：20克

生抽：20克

蚝油：10克

花椒粉：1克

大葱羊肉饺子的做法步骤

步骤1

主料：新鲜大葱300克，面粉500克、羊肉400克
辅料：熟菜籽油适量、盐、生抽、蚝油（可选）姜、鸡精、花椒粒、花椒粉2克

步骤2

面粉加水和成光滑的面团，盖上醒30分钟以上，面团在多次揉揉，这样饺子皮劲道好吃

步骤3

把大葱去掉外皮洗净沥干水分切末，姜切末，花椒粒洗洗用凉水泡10分钟

步骤4

把羊肉用菜刀直接剁成肉泥，也不要剁的太细腻了，我家人喜欢吃有口感的饺子馅，也可以用绞肉机绞成泥

步骤5

羊肉膻味比较大，倒出肉泥加花椒水，朝一个方向不停的搅拌上劲

步骤6

把大葱末和姜末加进去拌均匀

步骤7

加花椒粉和生抽、蚝油、鸡精搅拌均匀以后，朝一个方向搅拌上劲以后，覆盖上保鲜膜冷藏或者放置几分钟入味备用

步骤8

加盐、熟菜籽油拌均匀，静置一会入味，这样羊肉馅比较好吃，很入味

步骤9

把醒好的面团再次多揉揉，搓成长条，分成小剂子压扁

步骤10

擀成中间厚，边边薄的小饺子皮，加上肉馅

步骤11

包成饺子形状

步骤12

锅里加半锅清水，大火烧开后下饺子，接着用漏勺沿锅边轻轻搅动防止粘底，盖上锅盖煮开，水开后加半碗清水进去

步骤13

再盖上锅盖煮开，如此反复两次，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出来了。

大葱羊肉饺子的成品图

大葱羊肉饺子的烹饪技巧

1、大葱一定要用新鲜鲜嫩的的，这种味道浓郁好吃
2、由于大葱特殊的香味，不用加过多的调味品了，保持原汁原味的比较好
3、用花椒水打水羊肉馅，这样可以去掉羊肉的膻味，而且还鲜嫩。