脆皮炸鸡

工艺： 炸

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

脆皮炸鸡的主料

鸡腿：三只

胡椒粉：适量

面粉：适量

姜蒜：适量

辣椒粉：适量

百胡椒粉：适量

水：适量

小苏打：适量

玉米粉：适量

脆皮炸鸡的辅料

鸡蛋：一个

牛奶：50克

脆皮炸鸡的做法步骤

步骤1

先将鸡肉处理好：我用的是鸡边腿，为了方便孩子吃，我将鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。也可以用鸡翅做。
带不带骨看各人喜好吧！别切太小块了，太小块炸出来吃起来会干涩，口感不好！

步骤2

将腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：盐5g，大蒜三颗，生姜几片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g，将所有的食材都倒入盆中，混合起来。这个量大约可以做450克鸡腿肉，我用了三只鸡边腿。

步骤3

腌肉调料配好，混合后将鸡腿肉放入配料中，用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时！最少也要腌制半天才能入味。

步骤4

炸鸡裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，白胡椒粉4g，盐4g黑胡椒粉2g放入盆中。

步骤5

用刮刀将所有调料混合备用。

步骤6

打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。

步骤7

取用90g炸鸡裹粉，加入鸡蛋液中，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可以通过加入牛奶或者裹粉调整面糊的干湿度。直到将面糊调至能挂住鸡肉表面的稍微浓稠状态即可。

步骤8

将腌好的鸡肉倒入面糊中，均匀裹一层。

步骤9

将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中，反复翻动，让每一片都裹上炸粉。

步骤10

所有的鸡块都裹好后，再用手揉压几次，使鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦，裹好后，抖掉多余干粉。

步骤11

小锅内放入油，加热至约170度，将筷子插入油锅中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯独可以了。

步骤12

将鸡块一片片夹起来放入锅中炸，下锅后不要马上翻动，稍微等一下，待鸡块表面结皮了再翻身。每次只放几块，不要放满一锅，如果肉太多，油锅温度下降，影响效果。
鸡块的大小不一样，炸的时候要注意观察鸡块的上色而定，表面上色到位就可以出锅了。
炸的时候注意控制油温，如果温度太高要及时减小火，以免将鸡块炸黑。

步骤13

用这个方子做出来得炸鸡，本身就有味道，不需要后期蘸酱调味的哈！不过沾点番茄酱吃起来会减少油腻感！如果一次炸得比较多，吃不完的话，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了！不用复炸，以免将鸡块炸黑。

脆皮炸鸡的成品图

脆皮炸鸡的烹饪技巧

每一个鸡边腿分成3、4片比较好，太小了肉汁被炸干，口感会有影响。
腌制时间最好是一个晚上，经过长时间的腌制，肉块才会更入味。
裹粉要一块块进行，每一块都均匀地裹上一层分，再用手搓揉，这样做出来的鸡块才会炸出漂亮的鳞片，既好看又好吃，跟买的一样呢！