脆皮炸鸡汉堡

工艺： 烤

口味： 香辣味

时间： 数小时

难度： 中级掌勺

脆皮炸鸡汉堡的主料

高筋面粉：80克

水：80克

酵母：1克

脆皮炸鸡汉堡的辅料

高筋面粉：250克

糖：35克

盐：3克

奶粉：8克

鸡蛋液：25克

水：130克

黄油：25克

脆皮炸鸡汉堡的做法步骤

步骤1

主料里的食材为波兰种，将将波兰酵头的所有材料混合在一起，用刮刀拌匀后放在室温发酵好即可。

发酵好的波兰种内部出现密集的气泡，用刮刀舀起来，出现大量的拉丝，这久表示波兰种发酵好了，温度适中的话，大约30分钟左右即可发酵完成。

步骤2

将发酵好的波兰酵头与面团材料中除黄油外的所有材料混合，用筷子搅拌成絮状，放入厨师机中。一个鸡蛋大约50克左右，这个方子只需要25克蛋液，剩下的蛋液留着后面用来刷在面包表面。

步骤3

用厨师机将面粉揉成光滑的面团。加入室温软化得黄油，继续揉至可以拉出透明的手套膜就可以了。
将揉好的面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵至两倍大，用手指在面团上撮一个洞，洞口不塌陷，不回缩就可以了。

步骤4

将发酵好的面团取出来，稍微搓揉，将里面的空气排出。将面团分成同样重量的9份。每一个面团都用手掌根充分搓揉，每一个大约揉40次左右，将每一个面团揉至细腻柔软，在揉面团的时候，将其余面团盖上保鲜膜，防止表面变干。

步骤5

所有的剂子都揉好，滚圆后放入铺了油纸的烤盘中，将烤盘放入烤箱，用发酵功能将面包坯发酵至两倍大，用手指轻摁表面可以缓慢回弹，就表示发酵好熬了。

步骤6

发酵好的面包表面刷上薄薄的一层鸡蛋液，撒上白芝麻装饰。

步骤7

将面包胚放入预热好的烤箱，中层上下管，用180度烘烤15分钟就可以了.

步骤8

出炉，稍微放至还留有余温的时候，放入保鲜袋中保存。

步骤9

将腌肉料放入盆中，腌肉料的配方：盐5g，大蒜三颗，生姜几片，辣椒粉1g，黑胡椒1g，白胡椒2.5g，水15g，将所有的食材都倒入盆中，混合起来。这个量大约可以做450克鸡腿肉，我用了三只鸡边腿。

步骤10

鸡腿去骨切块。每个鸡腿大约切3-4块。每块最好带皮。也可以用鸡翅做。
将腌肉调料配好，混合后将鸡腿肉放入配料中，用手将腌料揉捏均匀。冷藏腌制过夜至24小时！最少也要腌制半天才能入味。

步骤11

炸鸡裹粉的配料：玉米淀粉80g，中筋面粉200g，小苏打粉3g，白胡椒粉4g，盐4g黑胡椒粉2g放入盆中。用刮刀将所有调料混合备用。

步骤12

打一个鸡蛋加入50g牛奶打散混合均匀。

步骤13

取用90g炸鸡裹粉，加入鸡蛋液中，混合调成糊糊。根据面粉品牌不同，糊糊可能偏干偏稀，可以通过加入牛奶或者裹粉调整面糊的干湿度。直到将面糊调至能挂住鸡肉表面的稍微浓稠状态即可。

步骤14

将腌好的鸡肉倒入面糊中，均匀裹一层。
将裹好的鸡肉一块块放入裹粉中，反复翻动，让每一片都裹上炸粉。

步骤15

所有的鸡块都裹好后，再用手揉压几次，使鸡肉表面都沾上裹粉，这样做的目的是为了让鸡肉炸后产生漂亮的鳞片哦，裹好后，抖掉多余干粉。

步骤16

小锅内放入油，加热至约170度，将筷子插入油锅中，筷子底部迅速冒出很多的小泡泡就表示唯独可以了。

步骤17

将鸡块一片片夹起来放入锅中炸，下锅后不要马上翻动，稍微等一下，待鸡块表面结皮了再翻身。每次只放几块，不要放满一锅，如果肉太多，油锅温度下降，影响效果。
鸡块的大小不一样，炸的时候要注意观察鸡块的上色而定，表面上色到位就可以出锅了。
炸的时候注意控制油温，如果温度太高要及时减小火，以免将鸡块炸黑。

步骤18

炸鸡和汉堡都做好了，接下来将它们组合起来就可以啦。
将汉堡拦腰切成两半，铺上生菜，挤上沙拉酱。

步骤19

再将炸鸡块铺在上面，将上面一半盖上就可以啦！

脆皮炸鸡汉堡的成品图

脆皮炸鸡汉堡的烹饪技巧

用这个方子做出来的炸鸡，咸味刚刚好，再配上沙拉酱，味道太赞了，一次可以多炸点，吃不完的话，可以用烤箱170度，烤10分钟，就又脆了！不用复炸，以免将鸡块炸黑。
汉堡一次也可以多烤几个，用微波炉翻热的时候可以再表面喷点水，这样加热后的汉堡非常松软，跟信息的一样呢。