榨菜鲜肉月饼

工艺： 烘焙

口味： 咸鲜味

时间： 2小时

难度： 初中水平

榨菜鲜肉月饼的主料

中筋面粉：250克

白砂糖：20克

盐：2克

麦芽糖（可选）：10克

植物油：75克

热水：130克

4人份

榨菜鲜肉月饼的辅料

中筋面粉（油酥用）：180克

植物油（油酥用）：90克

猪肉糜：450克

盐（馅料用）：2克

老抽酱油：8克

生抽酱油：8克

白砂糖（馅料用）：6克

胡椒粉：1克

玉米淀粉：10克

蚝油：15克

榨菜：70克

芝麻油：5克

热水（馅料用）：50克

葱：2根

姜：2片

榨菜鲜肉月饼的做法步骤

步骤1

我们先做水油面团，中筋面粉250克、白砂糖20克、盐2克、麦芽糖10克（可选）、植物油75克（可换成等量猪油，会更酥香），全部放一起。

步骤2

热水130克（水温50℃左右），边加入边搅拌均匀。

步骤3

搅拌成团即可。

步骤4

取出来手揉几分钟，揉至面团稍微光滑一点即可。

步骤5

包上保鲜膜松弛30分钟。

步骤6

接着我们做油酥面团，中筋面粉180克、植物油90克（植物油可换成等量猪油，会更酥香），放一起拌成无干粉状态。

步骤7

包上保鲜膜，松弛备用。

步骤8

接着我们做馅料，把猪肉糜450克、白砂糖6克、盐2克、胡椒粉1克、芝麻油5克、老抽酱油8克、生抽酱油8克、蚝油15克、玉米淀粉10克，放一起拌匀。

步骤9

提前用热水50克、葱2根、姜2片，泡好的葱姜水，分几次倒入葱姜水。每次拌至完全吸收进去后，再加葱姜水，直至肉馅拌至有粘性即可，记得按一个方向搅拌。

步骤10

加入榨菜70克，全部搅拌均匀即可。

步骤11

分成30克一个的馅料，放冰箱冷藏备用。

步骤12

取出松弛好的水油面团，搓揉几分钟，揉至表面光滑出膜即可，继续包上保鲜膜松弛30分钟。

步骤13

取出松弛好的水油面团和油酥面团，各自均匀的分成2个备用。

步骤14

把1个油酥面团包入1个水油面团。

步骤15

慢慢的收口后揉圆。

步骤16

光面朝下，轻轻的压扁。

步骤17

撒一点面粉擀成薄薄的长方形，记得擀的时候要轻，防止破酥。

步骤18

三折一下，叠起来。

步骤19

然后侧过来再慢慢擀开，记得表面撒一点面粉，擀成45cm X 35cm左右的长方形薄片。

步骤20

表面均匀的刷一层清水。

步骤21

然后慢慢的从一边卷起来，卷的紧一点，别让空气进去。

步骤22

卷成长条后，对折一下，从中间等分的切开。

步骤23

另一份也这样操作一下，把4条面团都包上保鲜膜，松弛10分钟备用。

步骤24

松弛好的面团，排列整齐后，均匀的切4刀，分成20个面团。

步骤25

取一个面团，两边收口，往中间折叠后揉圆。

步骤26

光面朝下、收口朝上（视频里口误了），用擀面杖擀成中间厚两边薄。

步骤27

光面朝下，放入馅料。

步骤28

用手掌的虎口慢慢的挤压收口，就像包汤圆一样的手法。

步骤29

放入烤盘，用手轻轻的压扁。

步骤30

表面薄薄的涂一层蛋黄液。

步骤31

再撒一点芝麻点缀一下。

步骤32

烤箱190℃提前预热，烤制23-25分钟左右，最后5分钟注意月饼的表面情况，小心别焦了。

步骤33

榨菜鲜肉月饼，完成O(∩_∩)O

步骤34

加了榨菜后味道更好了，又酥又香超级好吃。

步骤35

快要中秋了，还不试一下榨菜鲜肉月饼。

榨菜鲜肉月饼的成品图

榨菜鲜肉月饼的烹饪技巧

1、植物油可以换成等量的猪油，出来的成品更酥脆香浓。
2、醒面和包馅料等全程要盖保鲜膜，在保鲜膜上盖一块湿毛巾效果更好。
3、每台烤箱容量和温度都不同，具体烤制时间需要自行调整，不过基本上在最后5分钟观察表面，表面不要焦就行。
4、这个配方可以做20个月饼。如果不喜欢榨菜，可以换成等量的肉，还可以加梅干菜做梅干菜鲜肉月饼。
5、榨菜鲜肉月饼保质期较短，尽量在2至3天内吃完，冷藏保存，吃的时候拿出来烤箱再烤5分钟会更酥脆。