清蒸小龙虾

工艺： 蒸

口味： 家常味

时间： 15分钟

难度： 中级掌勺

清蒸小龙虾的主料

小龙虾：400克

3人份

清蒸小龙虾的辅料

食用油：1大勺

香葱：1把

生姜：1块

蒜头：2瓣

香菜：2根

生抽：2勺

料酒：3勺

蚝油：半勺

白糖：少许

清蒸小龙虾的做法步骤

步骤1

准备好食材，小龙虾，我一般比较喜欢购买这种活的青壳龙虾，虾肉多，虾壳薄；相比于又脏又硬的红壳龙虾，既好吃又好清洗

步骤2

第一步处理小龙虾：先用手抓着龙虾背，这样就不用担心被虾钳夹到了；然后用剪刀剪去虾脚，为了好看，可以留着虾须和两只大的虾钳；再将两边的虾腮剪掉，接着用手掐住虾尾巴最中间那节，轻轻一扭一拽，虾线就拽出来了；最后用牙刷，把小龙虾全身刷洗干净；虽然有费事，但吃着更加地放心

步骤3

我家平时吃龙虾，都会先把虾头剪掉，再把里面的黑色虾胃去掉，然后留下黄色的虾膏，这个可是最鲜的哦；但今儿为了拍菜谱好看，所以就没剪了

步骤4

全部处理好后，再用清水多清洗几遍，控干水分；配菜洗净：香葱、香菜切段；蒜头切末，一块生姜大半切片，小半切末；备用

步骤5

接下来调碗蒸虾汁：碗中加入半勺蚝油，2勺生抽和少许白糖

步骤6

再加入3勺料酒，搅拌均匀，备用；蚝油和生抽都有咸味，就不用放盐了

步骤7

准备一个大盘子，铺上姜片，葱段和香菜梗，再撒上少许姜蒜末；留一半葱末，备用

步骤8

码上处理好的小龙虾，再淋上蒸虾汁

步骤9

把余下的姜、蒜末，再均匀地撕在上面

步骤10

锅中水开，把龙虾放进去， 盖上锅盖

步骤11

大火蒸12分钟左右，蒸的时间根据龙虾的量来，但不要过久，以免将虾肉蒸老，影响口感

步骤12

把蒸好的龙虾端出来，再把剩下的葱花和香菜撕在上面； 锅中油烧热，将热油浇在蒸好的龙虾上即可

清蒸小龙虾的成品图

清蒸小龙虾的烹饪技巧

1、小龙虾属于高蛋白生物，味道鲜美，但同时自带的细菌也很多；所以我们购买小龙虾的时候，一定要购买活虾，千万不要图便宜买死虾；因为虾死后细菌立刻分解，人吃后容易中毒和拉肚子。
2、小龙虾，需要清洗干净且一定要高温煮熟后再吃，这样才能确保杀死龙虾体内的细菌和寄生虫。
3、我家饮食口味比较淡，加了生抽和蚝油，就没加盐了；调味料也可以根据自己的喜好来调配。
4、龙虾的蒸制时间，需根据龙虾的多少来定，但不要煮的过久，以免将虾肉蒸老，影响口感。
5、龙虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，但与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等一起食用，这样不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。