羊肉萝卜饺子

工艺： 其它工艺

口味： 咸鲜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

羊肉萝卜饺子的主料

柔软面团：1块

羊腿肉：600克

白萝卜：1棵

3人份

羊肉萝卜饺子的辅料

大葱：2棵

酱油：30克

生抽：20克

盐：适量

羊肉萝卜饺子的做法步骤

步骤1

中筋面粉加凉水揉成一块较柔软的面团，盖上盖子，饧至少30分钟再使用；包饺子的面团要不软不硬，水量一般是面粉量的55-60%，且一定要饧后使用；

步骤2

羊腿肉、大白萝卜、大葱准备好；

步骤3

羊腿肉上有一些筋，需要用利刀将其剔掉炖肉煮汤均可；

步骤4

瘦肉及少许肥肉切大块；

步骤5

用绞肉机打成细细的羊肉馅，也可以手剁成馅；

步骤6

大葱切段；

步骤7

用绞肉机打成葱末后倒入肉馅中，再倒适量酱油、生抽、盐，我又额外放了一勺浓缩鸡汁增加鲜香，没有也可以不放；

步骤8

用筷子顺着一个方向将材料搅拌均匀；

步骤9

白萝卜用擦丝器擦成丝，再改刀切末，不要用料理机搅打，那个不容易控制住萝卜粒的大小；将萝卜粒倒入肉馅中；

步骤10

白萝卜含水量极大，肉馅中不放一滴水却将萝卜汁完全吸收，汁多且清甜；

步骤11

将饧好的面团搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮；

步骤12

取适量馅料放在圆皮上；

步骤13

按自己的手法，或包或捏成饺子；

步骤14

饺子包好后就码放在盖帘上，一圈圈象征着团团圆圆，饺子好吃又有寓意，难怪咱们中国人特别是北方人特别喜欢它；饺子包得差不多时可煮水，待全部包好后就可分批入锅煮熟，时间上一点儿不耽误。

羊肉萝卜饺子的成品图

羊肉萝卜饺子的烹饪技巧

1.想要萝卜汁营养不流失，肉和菜的比例其实也很重要；肉少菜多，就不容易将汁水全部吸收裹入；可根据肉是否是注水肉、萝卜的含水量多少来摸索一下；
2.易出汤的菜料如萝卜、白菜，最好在包之前再将馅料混合均匀，防止过早混合而产生太多的汤汁。