广式脆皮烧鸭家庭版

工艺： 烤

口味： 咸鲜味

时间： 数天

难度： 未知

广式脆皮烧鸭家庭版的主料

鲜鸭或者樱桃谷鸭（2.8斤-3斤）：1只

白糖：25克

鸡精：20克

十三香：1克

沙姜粉：1克

五香粉：1克

八角粉（肉桂粉）：1克

以上调料搅拌均匀备用：69克

葱：一根

姜：一大块

蒜子：10颗

s钩：一个

味精：5克

盐：15克

3人份

广式脆皮烧鸭家庭版的辅料

柱候酱：25克

绵白糖：10克

沙茶酱：2克

红腐乳：1块

花生酱：1.5克

以上凉拌均匀为酱料：酱料45克

酱油：5克

清水：40克

浓汤宝：半块

海鲜酱：10克

味精：2克

广式脆皮烧鸭家庭版的做法步骤

步骤1

首先鸭子买回来要纳盆，放入冷水解冻。如图。我这边是北方用的都是冻鸭子，鲜的超市买不到，如果两广地区的朋友，买鲜鸭子很方便

步骤2

鸭子解冻好了以后，用清水在泡45分钟目的是把鸭子原有的血水泡干净避免腥臊味这步很关键，期间隔20分钟换次水

步骤3

解冻的时候，我们把酱和盐调好，然后切葱一点葱花，蒜末，姜末，备用，锅烧热留适量油，把葱姜蒜炒香，放入酱料，炒出香味备用即可

步骤4

鸭子买回来虽然是处理好的，但是膛内还仍然有多余的油脂和内脏，要处理干净。然后控诉多余水分，

步骤5

先均匀往膛内抹25克盐，腌制10分钟，目的再次把多余血水杀出来，方便二次入味。

步骤6

在抹30克盐，抹好以后在往膛内抹25克酱料冷藏腌制6个小时即可

步骤7

用S钩，勾住鸭子脖劲，锅内适量水，抹过鸭子即可。烧开关火，鸭子正反面烫20秒即可冲凉水，

步骤8

均匀淋上皮水，风干6-8个小时，（一定要用风扇吹）【皮水比例：50克白水、麦芽糖6克、大红浙醋5克、蜂蜜1克、食用碱0.5克】

步骤9

烤箱预热240度，预热好后放入鸭子

步骤10

210度烤制15分钟目的是为了上色

步骤11

15分钟后，烤箱降到200度，在烤10-15分钟

步骤12

出炉，

步骤13

如果不怕麻烦在放完盐酱的情况下可以在肚子里放30清水，10克东古，2片葱，1片姜，一个拍蒜。最后用长竹签缝上（像缝衣服一样）然后烫皮，挂皮水风干烤制

步骤14

最后把剩下的盐和酱到在锅里，放入40了清水5克酱油，加热搅拌均匀，放入蘸料碟里蘸食即可

广式脆皮烧鸭家庭版的成品图

广式脆皮烧鸭家庭版的烹饪技巧

制作工艺有点繁琐。每一步都不能省略因为环环相扣，如果想皮脆就风干时间久一点，温度220。教程中我没有缝肚子，因为我实在太懒了。口味咸鲜，鲜嫩多汁