酥掉渣，超级好操作的凤梨酥，酸甜软萌带

工艺： 烘焙

口味： 酸甜味

时间： 30分钟

难度： 初中水平

酥掉渣，超级好操作的凤梨酥，酸甜软萌带的主料

黄油：112克

糖粉：28克

常温全蛋液：28克

低筋面粉：150克

奶粉：22克

杏仁粉：10克

3人份

酥掉渣，超级好操作的凤梨酥，酸甜软萌带的辅料

盐：1.5克

凤梨酥馅料：450克

模具：：凤梨型10+花型10

酥掉渣，超级好操作的凤梨酥，酸甜软萌带的做法步骤

步骤1

1、准备材料，黄油提前切小块软化备用，可以烤箱发酵档进行软化。

步骤2

2、低粉，盐，杏仁粉，奶粉混匀。

步骤3

3、模具清洗干净，擦干放在铺有油纸的烤盘上。

步骤4

4、黄油软化到可以轻易用刮刀抹开，加入糖粉，用刮刀搅匀。

步骤5

5、电动打蛋器打顺滑，加入常温蛋液。搅打混合均匀。

步骤6

6、筛入全部粉类，切拌按压至无干粉。如果不好操作，可以带手套操作，很好操作。

步骤7

7、然后装入保鲜袋，防止变干（如果略粘手，可冷藏15分钟）。凤梨酥馅料（市售的月饼馅料，可以自己炒）：花型25克，凤梨形20克。带PVC手套分馅料，搓成球。

步骤8

8、花型取18克皮，凤梨形取15克皮。饼皮搓圆放手心，用另一手按压成圆形，放入馅料球。

步骤9

9、用虎口轻轻往上推，收口后搓圆，饼皮会更均匀。

步骤10

10、略微搓长，放入模具里。预热烤箱上下180度。

步骤11

11、用手掌略微往下压到模具里，最后用压杆往下压平。8-9分满即可，不要太满，烘烤会膨胀。

步骤12

12、放入预热好的烤箱，转上165，下160，烤30分钟。

步骤13

13、烤到15分钟，取出烤盘，烤箱继续工作。用食物夹翻模具，进行翻面。继续入炉烘烤15分钟。上色满意即可。

步骤14

14、转移到冷却架上，冷凉到手温，直接把模具取下，轻松脱模。

步骤15

15、装袋，机封或者密封保存即可。看会了么？一次制作20个，留着慢慢吃哦！

酥掉渣，超级好操作的凤梨酥，酸甜软萌带的成品图

酥掉渣，超级好操作的凤梨酥，酸甜软萌带的烹饪技巧

小贴士：1、模具一起入烤箱烘烤。模具不够可以分批操作。
2、关于分量。根据自己模具大小，把皮料按压入模具8-9分满，称量一下，得出需要填入材料的重量，根据比例来，可以皮：馅料=1:1，也可以皮少，馅料多。或者怕不好操作，皮可以多，馅料少。
3、烤温烤时要根据自家烤箱微调哦，我这个是85L烤箱。