肉夹馍

工艺： 其它工艺

口味： 咸鲜味

时间： 15分钟

难度： 初级入门

肉夹馍的主料

牛肉材料：筋头巴脑牛肉：1000克

中筋面粉：300克

2人份

肉夹馍的辅料

牛肉材料：小葱：2棵

牛肉材料：大蒜：4瓣

牛肉材料：姜：4片

牛肉材料：八角：3颗

牛肉材料：良姜：1块

牛肉材料：花椒：1撮

牛肉材料：栀子：1颗

牛肉材料：草果：2颗

牛肉材料：水：适量

牛肉材料：酱油：适量

牛肉材料：盐：8克

酵母：3克

白糖：10克

室温水：180克

肉夹馍的做法步骤

步骤1

中筋面粉、干酵母、白糖、室温清水准备好，加点白糖可以给酵母提供养料，提高发酵速度；

步骤2

将干酵母、白糖倒入面粉中，水逐量倒入其中，先静置2分钟，让酵母融化在水中；用筷子将面粉搅拌成絮状；

步骤3

手揉成较光滑的面团；蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵；

步骤4

等待面团发酵时来炖肉，我用的是筋头巴脑牛肉，化冻后用凉水淘洗两遍，洗去多余的血水；将筋头巴脑切成鸡蛋般大小，入凉水锅中，大火煮开，边煮边用勺子将浮沫撇掉；

步骤5

将【牛肉材料】中的调料及适量酱油、盐倒入锅中，如果水不够多，可添加热水；小葱打结，姜切厚片，还有些炖肉用的香料，如八角、花椒、良姜、栀子、草果、肉蔻等；

步骤6

盖上高压锅的盖子，上汽后焖炖40分钟左右，等压力泄去之后再开盖；

步骤7

发好的面团是原来的2倍大左右，掀起面团，面团底部有均匀细长的气孔，并有微微发酸的发酵味道；

步骤8

将面团放在案板上，抓两把面团，稍用力将面团揉搓光滑，切开面团后，截面处看不到明显的气孔；揉面的时间约为5分钟；

步骤9

将面团分为4等份，搓揉成细长条后盘成卷，底部压在下面，按扁，擀成厚度约为3毫米的薄片，因为是发面的，所以要留出膨胀的空间，如果太厚，中间不易熟；

步骤10

平底煎锅中倒少许油，将面坯放入煎锅，待底部定型后翻面，火力随时调整大小，防止煎糊；盖盖子，中小火焖烙，路途需翻身两次，使两面受热均匀呈金黄色；

步骤11

待面饼膨胀，和锅底接触的一面发出滋滋的清脆声，可翻面检查；两面均金黄色时，出锅；直到把所有的面坯全部烙好；饼热吃凉吃均可；

步骤12

用高压锅焖炖好的筋头巴脑牛肉，非常烂乎；

步骤13

取适量切成小丁，再舀两勺肉汤淋在肉丁里，小葱、香葱 、青椒、辣椒、洋葱等可生食的菜都可以放入，吃起来不腻，还丰富口感、增加营养；

步骤14

将饼横剖两半，尾端不要切断，将牛肉塞到饼中，塞得满满的，大口开吃吧！

肉夹馍的成品图

肉夹馍的烹饪技巧

1.先揉面、发面，再用高压锅将筋头巴脑牛肉压熟，时间上安排好，一点儿不费时；
2.肉丁中放些蔬菜，可增加清爽的口感并补充维生素；
3.饼可以放少许油烙，也可以用烤箱烤。