黑全麦豆沙包

工艺： 蒸

口味： 甜味

时间： 90分钟

难度： 中级掌勺

黑全麦豆沙包的主料

酵母：5克

清水：250克

黑全麦粉：100克

中筋面粉：400克

黑全麦豆沙包的辅料

红豆沙：500克

黑全麦豆沙包的做法步骤

步骤1

用50克清水，将5克酵母，搅拌至融化

步骤2

称好面粉和黑全麦粉，然后将酵母水和余下的200克清水倒入面包桶

步骤3

将面粉也倒入面包桶，用筷子搅拌成絮絮状

步骤4

把桶放入面包机，揉成一个光滑面团，然后合上盖子进行室温发酵

步骤5

发酵至2倍大小时，用手指蘸面粉从顶部戳下去，表面不塌陷不回缩即可

步骤6

拔开面团，里面全是密集的气孔就说明发酵到位了

步骤7

取出面团，按压排气，再重新揉至和发酵前差不多大小

步骤8

然后把面团搓成长条

步骤9

切成大小均匀的面剂子

步骤10

将每个小剂子揉圆，再擀成中间厚四边薄的圆片；其它剂子用保鲜膜盖上，防止风干

步骤11

在擀好的剂子上面，挤上适量的豆沙馅

步骤12

包成自己喜欢的形状，再盖上保鲜膜二次饧发10分钟

步骤13

用手指轻轻摁下：不会明显回弹或拿在手上感觉轻飘飘地，就说明饧发到位了，然后把它们分别放在蒸屉上

步骤14

冷水大火蒸，上汽后转中火蒸12~分钟左右，关火

黑全麦豆沙包的成品图

黑全麦豆沙包的烹饪技巧

1、不爱吃黑全麦口味的，可以全部用普通面粉做，也可以用玉米粉或其它杂粮面粉替代。
2、品牌不同，其吸水量也会有差异，清水量可以预留10克左右，再根据面团的实际干湿情况添加。
3、包子馅料，可甜，可咸；不爱吃豆沙馅的，也可按自家喜欢的口味更换。
4、做好的包子生胚，一定要进行二次饧发，且蒸好后需焖3、5分钟再开盖，这样包子才会饱满不塌陷。