香菇鲜肉粽子

工艺： 煮

口味： 咸鲜味

时间： 数小时

难度： 新手尝试

香菇鲜肉粽子的主料

糯米：1000克

猪肉：500克

干香菇：10朵

5人份

香菇鲜肉粽子的辅料

鹌鹑蛋：500克

豌豆：200克

棕叶：60张

马兰草：适量

料酒：15毫升

生抽：15毫升

老抽：10毫升

盐：4克

蚝油：15克

十三香：0.5克

香菇鲜肉粽子的做法视频

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香菇鲜肉粽子的做法步骤

步骤1

首先我们要准备好制作这道【香菇鲜肉粽子】需要用到的所有食材：首先把猪肉洗净后切成小块，加入料酒、盐、生抽、老抽、蚝油、十三香，抓匀后放入冰箱冷藏腌制1个晚上。再把糯米淘洗干净后用水浸泡5个小时；鹌鹑蛋先用清水煮熟，然后剥去壳后加入生抽、老抽、冰糖、盐和大料，大火煮沸后转小火煮半小时，放在卤汁中浸泡一晚。香菇洗净后用水泡发。

步骤2

干粽叶和马兰草提前用清水浸泡一晚，要把粽叶要从头到尾都完全浸泡在水中，然后把粽叶和马兰草放入锅中加入适量清水，大火煮开后再煮３到５分钟。捞出来用水反复冲洗干净，最后用剪刀将粽叶圆头一端的硬蒂剪掉。这样粽叶会变得很柔软，包的时候会比较好用。

步骤3

香菇挤干多余水分后切成四瓣，然后和泡好的糯米、腌好的猪肉以及豌豆放到一个盆中拌均备用。糯米吸收了腌肉的料汁味道会更好吃。

步骤4

准备工作都已经完成了，接下来就开始包粽子了。取一张粽叶从二分之一处折成漏斗状，用勺子放入搅拌好的馅料，再放入一颗鹌鹑蛋。

步骤5

最后上面再放上一勺馅料，把里面的馅料压紧。有人说肉粽子里面要放五花肉才香才好吃，我更喜欢瘦肉的口感，所以就没有选五花肉。

步骤6

把顶部的粽叶朝两边分别折下去，包裹着底部的漏斗，就包成了一个三角形的粽子，然后取一根马兰草捆扎紧即可。

步骤7

接下来我们开始煮粽子，把包好的粽子放入大锅内里，加入浸没粽子的水，盖上盖子大火把水煮开，然后改用慢火煮约2个小时即可，软糯好吃不腻口香菇鲜肉粽子就做好了。

香菇鲜肉粽子的成品图

香菇鲜肉粽子的烹饪技巧

1、粽叶一定要下锅煮上几分钟，这样不仅能能增强韧性，防止包的时候粽叶片破裂，还能起到高温消毒的作用。
2、可以提前一天准备腌肉和泡发各种食材的工作， 因为糯米本身没有味道，腌肉的时候可以把味道调得重一些。
3、包粽子的时候粽叶要捆扎结实以免漏米，但是也不能捆扎得过紧，糯米煮熟后会膨胀，要给米粒留足膨胀的空间。