茄子肉末拌面

工艺： 拌

口味： 家常味

时间： 30分钟

难度： 未知

茄子肉末拌面的主料

长茄子：3个

鸡胸肉：50克

即食荞麦面：适量

3人份

茄子肉末拌面的辅料

大蒜：3瓣

小米辣：3个

生姜：5克

香葱：2根

茄子肉末拌面的做法步骤

步骤1

将茄子清洗干净，切成小段，再切成细条，而鸡胸肉剁成肉末，再将生姜、大蒜、辣椒、香葱都切成碎末；

步骤2

茄子里均匀撒上稍微多一些的食盐，用筷子充分搅拌均匀后，静置放置直至腌制出水；这样先逼出茄子里面的水分，是茄子少吸油的第一步；

步骤3

腌制鸡胸肉，鸡胸肉里调入1勺料酒、1勺生抽、1勺蚝油、小半勺黑胡椒粉、1勺淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟左右；

步骤4

调一份料汁：碗中倒入1勺生抽、1勺蚝油、1勺辣椒酱、半勺糖，1碗清水，搅拌均匀备用；

步骤5

准备开始制作，将出水的茄子挤干水分，再放入适量淀粉，抓拌均匀，让每一个茄子上面都裹一层干淀粉，表面形成一层保护膜，这样炒或者炸茄子时不容易吸油，吃着也会更加清爽，是茄子不吸油的第2步；

步骤6

准备面条，将面条提前放入清水中浸泡，直至变软即可；

步骤7

起锅，锅中倒入少量食用油，油热后倒入肉末，翻炒至变色后倒入蒜末、葱白、姜末、辣椒碎，翻炒出香味；

步骤8

再倒入茄子条，继续大火煸炒1分钟左右；

步骤9

然后倒入调好的料汁，大火烧开，中小火焖煮；

步骤10

趁着焖煮时，将泡好的面条滤干水分铺在碗底，等到锅中茄子肉末汤汁明显减少，略带浓稠时淋在碗中，撒上葱花即可；

茄子肉末拌面的成品图

茄子肉末拌面的烹饪技巧

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