天使芥末蛋糕卷

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

天使芥末蛋糕卷的主料

蛋清：195克

牛奶：85克

低筋面粉：50克

3人份

天使芥末蛋糕卷的辅料

细砂糖：50克

玉米油：40克

美式粗粒黄芥末酱：适量

天使芥末蛋糕卷的做法步骤

步骤1

材料大合影：蛋清、细砂糖、牛奶、玉米油、低筋面粉；

步骤2

烤盘内倒少许植物油，用厨房纸将底盘和四壁擦拭一遍，这样可不用铺油纸而轻松脱模；

步骤3

玉米油和牛奶混合均匀；

步骤4

筛入低筋面粉混合，面糊细腻且流动；

步骤5

蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分三次倒入细砂糖：打出粗泡、打出白色稍细腻发泡、打出有纹路的细腻发泡；

步骤6

提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角或者大直角；烤箱预热170度；

步骤7

取1/3蛋白糊入牛奶面糊中，翻拌均匀，再取1/3蛋白糊混合；

步骤8

混合好的面糊倒回剩下的蛋白糊盆中；

步骤9

翻拌均匀；

步骤10

蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘使蛋糕糊均匀布满烤盘；

步骤11

送入预热好的烤盘中层，上下火170度，25分钟；可根据所用烤箱的实际情况来高速温度和时间；

步骤12

出炉后端起烤盘轻震几下，由于烤盘内壁擦了油，无需等待，倒扣，手指轻触边缘，轻松脱模；

步骤13

原本想要毛巾面，但这个烤盘内壁异常光滑，所以没有一点儿浪费；

步骤14

将蛋糕坯转移到大张油纸上，斜切掉上下两边，抹一层美式粗粒黄芥末酱；

步骤15

从近向远卷成卷，室温下定型15分钟；

步骤16

均匀切块即可。

天使芥末蛋糕卷的成品图

天使芥末蛋糕卷的烹饪技巧

1.蛋白卷无需刻意制作，做只需蛋黄的美食余下的蛋白再做就成；蛋白卷的口感很弹，没有全蛋卷的松软；用这个配方做蛋糕卷或者8寸蛋糕均可；
2.不同烤盘的抹油擦拭的效果不一样，今天我也是头一次用这个品牌的盘擦拭油，本来想做个毛巾卷当外皮，但整体光滑面脱模，所以就用有颜色的表面做外皮了；
3.馅料不限于黄芥末酱，用奶油或者果酱等均可。