芋泥红豆小吐司

工艺： 烘焙

口味： 甜味

时间： 30分钟

难度： 初级入门

芋泥红豆小吐司的主料

日式吐司粉：300克

夹馅材料：荔浦芋头：半个

3人份

芋泥红豆小吐司的辅料

老面：60克

干酵母：2.5克

盐：6克

白糖：30克

鸡蛋：60克

凉水：150克

黄油：30克

夹馅材料：炼乳：20克

夹馅材料：低糖红小豆：少许

芋泥红豆小吐司的做法步骤

步骤1

面包材料和蒸熟的荔浦芋头丝准备好；

步骤2

除黄油外的所有面包材料入揉面桶中；

步骤3

先低速搅拌成团，再转高速搅打8分钟左右，能拉扯出粗膜；

步骤4

将室温软化的黄油加入面团中；

步骤5

先低速将黄油完全融入面团中，再转高速搅打约8分钟，面团柔软光滑且不粘盆壁，揪一块面团，能撑出透明有弹性的薄膜；

步骤6

面团收圆放在大盆里，蒙保鲜膜放温暖湿润处基础发酵；如用发酵箱，温度28，湿度75；

步骤7

发酵面团的时候来处理馅料：用压泥器将芋丝压成颗粒状；

步骤8

加入适量蜜红豆和约20克的炼乳；

步骤9

用勺子拌均匀，捏出12个30克芋泥红豆球，盖保鲜膜防水分蒸发；

步骤10

面团是原来的2倍大，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功；

步骤11

称重，将面团分出12个小面团，每个重40克，剩下的面团揉成一个大面团；

步骤12

光滑面朝外，将面团包成光滑的小面球；

步骤13

盖保鲜膜松弛10分钟左右；

步骤14

多出来的大面团分两半，整形成橄榄形面包生坯，放在烤盘里；

步骤15

取松弛好的面团，拍成小饼状，将芋泥红豆球放在面皮上；

步骤16

将四周的面皮向中间聚拢，封口捏紧；

步骤17

其它11个面团依次处理，光滑面朝上，放在12方连模的模具中，模具中无需抹油；生坯表面用手指背按一按，使面球变成面饼；放在温暖湿润处二次发酵；如用发酵箱需温度35，湿度80；或者用烤箱发酵，温度35，放一碗热水；;

步骤18

面坯涨到模具9分满时，烤箱预热180度；

步骤19

将烤盘放在中下层，顶部再放一张烤盘，这样可以使小吐司表面是平整的；多出来的两个橄榄形面包放在最上面的烤盘里；烤到20分钟时，去掉烤盘，上下火180/180度烤5分钟，使表面均匀上色；待小面包出炉后，将多出的2个橄榄形面包烤盘重新入烤箱下层，上火降到80度，下火180度，烤5分钟，使底部均匀着色；

步骤20

出炉后脱模，晾架上晾凉入袋保存；

步骤21

还可以将铜烙模加热后在面包表皮上烙图案，增加萌趣。

芋泥红豆小吐司的成品图

芋泥红豆小吐司的烹饪技巧

1.老面不是必须的，加了老面后，面团稍柔软些，而且有浓郁的风味，老面的用量一般是主面团面粉量的20%；
2.荔浦芋头切丝后蒸熟，加适量蜜红豆和炼乳混合均匀，也可以加淡奶油和白糖，用量随口味调整；
3.烤的温度和时间根据烤箱实际情况、模具的材质等来调整。