凉糕

凉糕很多地方都有，四川也是有凉糕的，特别是在泸州和宜宾等地的大街小巷里。在这个依旧炎热的夏季，那炽热的光芒好似无穷尽一般的炙烤着大地，为了不变成移动的烤肉，街上的行人悠（bei）闲（po）的撑着能够带来一方荫庇的工具，偶闻凉糕声，就好似已经带了了一股凉风，从耳畔略过，跑向了更加遥远的地方。

四川凉糕的做法

食材准备

米500克，石膏50克，红糖400克。

方法步骤

1、把挑选干净的米，用凉水泡上，待能用手将为捻成末时，滤去水，另加进700克水，磨成细浆，过滤待用；

2、把石膏用200克水泡上搅挥，再使之沉淀，取澄清石膏水待用；

3、红糖加入少许凉开水研成汁，放入冰箱内冰凉；

4、将2千克清水放锅内烧开，把米浆搅匀，慢慢倒入锅中，随冲随搅，直搅到浆熟时，滴入石膏水，搅匀，使其凝固，取出一块放入凉开水内，用手摸时不粘手即可，若粘手可再滴几滴石膏水；

5、将凉糕放入盘内按平，用凉开水泡上，放入冰箱内，吃时，切成小菱形块，浇上红糖汁即可。

家常凉糕的做法

食材准备

凉糕粉125克，水1625克，红糖。

方法步骤

1、用温水250克，调稀凉糕粉125克，搅拌成浆糊状；

2、把烧开的水687克加入刚才的浆糊中，不停搅拌；

3、将装浆糊的锅放火上煮沸，其间要一直搅拌，把最后剩下的688克水，加入浆糊中，一直搅拌，煮沸5分钟，至熟透；

4、离火，装小碗冷却成形用，大约半个至1个小时，用凉水泡2个小时至5个小时，除去碱味；

5、红糖上锅蒸成稠稠的液体状，浇到切成小块的凉糕上即可。

关于四川凉糕

四川的凉糕早在清朝使其就已经出名了，凉糕带着它那独有的糯，入口回甜，经久不散，一碗好的凉糕，最需要的是用一口老井中的凉水，那种好似来自历史的凉意，穿越了时间的长河，跨过了轮回的转变，再一次的来到你的心间。