可可戚风蛋糕的家常做法
来源：饭炊网 分类：蛋糕 时间：2021-08-15 16:00:39
好像还从来没做过可可的戚风，这次就来一个吧，为着某种目的。找了妃娟的方子，减量。仔细看时，却发现，这个做法跟平日里习以为常的大不相同，牛奶和油居然是要混合加热来用的。诸事繁杂，不想在未知事件上耽误时间。于是，依然是妃娟的方子，只是移植了惯常的做法。效果也还是不错，虽然表面有开裂。好像再也没烤出过不开裂的戚风了。。。。。
用料：牛奶30克，玉米油12克，可可粉7克，低筋粉31克，蛋黄31克，蛋白75克，细砂糖45克
做法
1、将15克糖与蛋黄一起倒入碗中，搅打均匀。加入油，搅打均匀。倒入牛奶，搅打均匀。可可粉与面粉混合，筛入蛋黄液中。以不规则方向拌匀。备用。蛋白搅打成粗泡，分三次加糖搅打。成九分发状态。取三分之一蛋白到面糊中。拌匀。倒回蛋白中。拌匀。
2、倒入六寸活底圆模。震平表面。放入烤箱，中下层，上下火140度，烤约40分钟左右。出炉后立即倒扣。冷却后翻面。脱模。
3、好像也还行。。。。
